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Cuisses de canard en croûte
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Par CICAR

Une belle recette du CICAR.

Ingrédients (4 personnes)

  • Cuisse de canard4 cuisses de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 400g de jeunes cèpes
  • 4 carrés de feuilletage de 20 x 20 cm
  • Tomate séchée100g de tomates séchées ou réduites
  • Oeuf1 œuf
  • Échalote1 échalote
  • Quatre épices2 pincées de 4 épices (fraîches ou congelées)
  • Poireau2 poireaux
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Thym2 brins de thym
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Laver tous les légumes, éplucher l'échalote et couper les feuilles des poireaux. Émincer l'échalote, couper les cèpes en morceaux et faire revenir le tout dans une poêle bien chaude avec deux cuillerées à soupe d'huile d'arachide. Saler et poivrer. Quand les cèpes sont bien dorés les débarrasser dans un bol. Dans la même poêle, faire dorer le coté peau des cuisses de canard. Saler et poivrer. Envelloper le tout dans le feuilletage, et souder fortement. Mettre au frigo pour 30 minutes.
  2. 2

    Préchauffer le four à 200°C. Battre l'œuf avec 2 pincées de sel. Sortir du réfrigérateur les cuisses puis les dorer au pinceau avec l'œuf. A l'aide de la pointe d'un petit couteau, entailler légèrement le feuilletage pour y dessiner un motif décoratif. Enfourner, attendre 5 minutes puis descendre la température à 180°C, et poursuivre la cuisson 35 minutes.

  3. 3

    Pendant que les cuisses sont au four, faire chauffer une grande casserole d'eau avec le thym, le laurier et le sel. Émincer les poireaux et les faire cuire dans l'eau bouillante 8 à 10 minutes. Couper en petits morceaux les tomates séchées. Essorer les poireaux dans une passoire puis les mélanger aux morceaux de tomates. Saler, poivrer et ajouter les 4 épices, goûter pour corriger l'assaisonnement. On peut ajouter une cuillerée à soupe d'huile de noisette et de noix. Répartir dans les assiettes la fondue de poireaux, puis disposer les cuisses de canard et servir sans attendre.

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