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Déclinaison autour des épices et des saveurs de l'Orient
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Déclinaison autour des épices et des saveurs de l'Orient - Photo par Sandrine BaumannDéclinaison autour des épices et des saveurs de l'Orient - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine du blog La table de Sandrine

J'aime beaucoup les épices en pâtisserie, ainsi que les saveurs chaudes et généreuses des pays de l'Orient. C'est pourquoi j'ai voulu réaliser une assiette composée de trois éléments différents jouant sur les textures, mêlant acidité, douceur, sucré, onctuosité, moelleux, fruité. Cette assiette est une vraie explosion de saveurs en bouche, à déguster sans modération !

Ingrédients (6 personnes)

  • Lait10cl de lait
  • Fleur d'oranger4cl de fleur d'oranger
  • Miel liquide1CS de miel liquide
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )100g de crème liquide entière
  • Poudre de noisettes100g de poudre de noisette
  • 1 bol de thé vert chaud
  • Le lait noisettefleur d'oranger : 50cl d'eau
  • Sucre en poudre ou sucre semoule300g de sucre semoule
  • Dressage :
  • Anis étoilé ou Badiane12 étoiles de badiane
  • Noisette3 noisettes torréfiées
  • Chocolat noirchocolat noir concassé
  • 6 petites lamelles d'écorce d'orange confite
  • 6 petites gousses de vanille Sivanil raphia orange
  • Menthe6 sommités de menthe
  • Cannelle6 bâtons de cannelle
  • feuille d'or
  • 10 dattes Meedjol
  • 1 gousse de vanille Bourbon Sivanil
  • Orange sanguine2 oranges sanguine
  • Citron1 citron
  • Sucre de canne roux ou cassonade100g de cassonade
  • 2CS de raisins de Corinthe
  • Banane3 bananes
  • Pomme3 pommes
  • Poire3 poires
  • Anis étoilé ou Badiane2 étoiles de badiane
  • Cannelle2 bâtons de cannelle
  • Farine de blé avec levure incorporée150g de farine avec levure incorporée En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre demi-sel160g de beurre demisel
  • Pamplemousse rose1 pamplemousse rose
  • Sucre de canne roux ou cassonade160g de cassonade
  • Oeuf3 œufs
  • Graine de cardamone2 graines de cardamone
  • Le club cake vanille datte pamplemousse et thé vert :
  • La tagine de fruits :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La tagine de fruits : Epluchez les pommes, poires et bananes, puis coupez-les en petits cubes. Mettez le tout dans une casserole avec la cassonade, les raisins secs, la badiane, la cannelle et la cardamone. Ajoutez le jus de citron et celui des oranges sanguines. Portez à ébullition sur feu moyen, puis laissez ensuite cuire sur feu doux, pendant environ 45mn, jusqu'à évaporation des jus et légère caramélisation. Remuez de temps en temps. Laissez refroidir.

  2. 2
    Le lait noisette-fleur d'oranger :
    Mettez le sucre et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition sur feu vif, et versez aussitôt ce sirop sur la poudre de noisette. Mélangez bien, puis couvrez et laissez infuser pendant environ 1 heure. Passez ensuite au travers d'une petite passette, et récupérez le sirop de noisette. Dans un blender, mélangez le lait, la crème, le sirop de noisette, le miel liquide et la fleur d'oranger. Réservez au réfrigérateur pendant 1heure minimum.
  3. 3
    Le club cake pamplemousse vanille datte et thé vert :
    Dénoyautez les dattes et mettez-les à macérer dans le bol de thé vert chaud pendant une heure. Retirez ensuite la peau qui s'en va toute seule, et récupérez la pulpe des dattes. Ecrasez bien à la fourchette, afin d'obtenir une patte de datte Meedjol. Réservez au réfrigérateur.
    Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Mélangez au fouet les oeufs avec la cassonade. Ajoutez la farine avec levure incorporée. Faites fondre le beurre, puis versez-le dans la pâte. Mélangez bien, puis incorporez le zeste de pamplemousse rose. Coulez la pâte dans un moule à cake en silicone, et faites cuire environ 40mn. Pendant ce temps faites chauffer le jus du pamplemousse avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dès la sortie du four du cake, arrosez-le avec le jus bouillant. Laissez complètement refroidir et démoulez sur grille. Retirez les côtés du cake à l'aide d'un couteau, puis tranchez délicatement 12 petits triangles de cake. Etalez sur 6 d'entre eux la pulpe de dattes, et recouvrez avec les autres triangles.
  4. 4
    Dressage :
    Répartissez la tagine aux fruits dans 6 mini tagines en porcelaine. Décorez avec 2 étoiles de badiane et un éclat de feuille d'or. Entourez chaque club cake d'un morceau de raphia orange. Glissez-y une sommité de menthe et un morceau de gousse de vanille. Versez le lait noisette fleur d'oranger dans 6 mini verres. Posez dans chacun un petit tube à essais contenant des éclats de chocolat noir, et un morceau d'orange confite. Décorez l'assiette avec un bâton de cannelle, et une ½ noisette torréfiée posée sur un petit carré en porcelaine.
    Servez ensuite avec beaucoup de plaisir !

Conseils

Attention lorsque vous préparez les club cakes, à manipuler avec précaution !

Commentaires

Idées de recettes
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