Quand les températures baissent, difficile de résister à une bonne soupe à la courge. Potimarron, butternut ou citrouille : on adore leur texture veloutée, leur goût légèrement sucré et cette sensation réconfortante qui transforme immédiatement un dîner tout simple. Avec quelques épices, un peu de crème ou des graines grillées, la soupe à la courge reste clairement l’un de nos grands classiques de l’automne et de l’hiver. Mais elle n’est pas la seule à mériter une place dans nos bols. Pour changer, on peut miser sur une soupe de patate douce, douce et généreuse, parfaite avec du curry ou du lait de coco. Le panais apporte une saveur plus subtile, tandis que le céleri-rave donne une texture particulièrement onctueuse. On aime aussi les associations plus originales. Carotte et orange, poireau et pomme de terre, chou-fleur rôti ou encore lentilles corail permettent de varier facilement les plaisirs sans compliquer la préparation. Et pour retrouver le côté gourmand de la courge, rien de tel qu’une bonne recette de Laurent Mariotte qui propose cette fois-ci d’ajouter du poulet et un crumble salé. De quoi nous réchauffer tout en nous régalant !

• 1 gros potimarron (environ 1 kg).
• 3 cuisses de poulet fermier.
• 130 g de mimolette vieille.
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive.
• 1 cuil. à café de quatre-épices.
• Sel, poivre du moulin.
• 50 g de farine.
• 50 g de chapelure.
• 50 g de beurre demi-sel.

1. Préchauffez votre four à 200 °C. 
2. Rincez soigneusement le potimarron, puis coupez-le en deux et retirez les graines. Inutile de l’éplucher : détaillez-le simplement en gros morceaux. 
3. Disposez les cubes de potimarron dans un grand plat à gratin.
4. Versez un filet d’huile d’olive, ajoutez le quatre-épices, un peu de sel et de poivre, puis mélangez bien. 
5. Placez ensuite les cuisses de poulet au centre du plat, assaisonnez-les à leur tour et enfournez pendant 1 heure. 
6. Pendant la cuisson, préparez le crumble. 
7. Râpez 65 g de mimolette. 
8. Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine, la chapelure, le beurre coupé en petits dés et la mimolette jusqu’à obtenir une texture sableuse. 
9. Placez au réfrigérateur. Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four. Retirez la peau et les os du poulet, puis effilochez la chair. 
10. Ajoutez-la au potimarron, râpez le reste de mimolette par-dessus et mélangez l’ensemble. Baissez la température du four à 180 °C. 
11. Recouvrez la préparation avec le crumble, puis enfournez de nouveau pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. 
12. Servez sans attendre, bien chaud.