• Connexion
  • Inscription
Dinde farcie au foie gras truffé & mousseline de potimarron à la passion
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
3.8 / 5 6 avis
Imprimer
Dinde farcie au foie gras truffé & mousseline de potimarron à la passion - Photo par benoitE9wDinde farcie au foie gras truffé & mousseline de potimarron à la passion - Photo par benoitE9w@ BenoitE9w
Avatar de BenCo du Blog Paladar Lepet
Par BenCo du Blog Paladar Lepet
Une vision actuelle et épurée d'un classique.
 
Cette recette remporte la 3ème place du concours Volailles fermières Label Rouge.

Ingrédients (2 personnes)

pour la Dinde

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Truffequelques copeaux de Truffe
  • Foie gras mi-cuit80 g de Foie Gras micuit En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Escalope de dinde2 Escalopes de Dinde

pour la Mousseline

  • Huile de pépin de raisin5 cl d'Huile de Pépins de Raisin
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Ail2 gousses d'Ail dégermées
  • QS Fond de Volaille
  • le Jus chinoisé de 4 Fruits de la Passion
  • Potimarron400g de Potimarron

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Aplatir finement les escalopes entre deux film avec un rouleau. Selon leur taille, les souder ou les conserver individuellement. Garnir en leur centre, sur la longueur, de « pavés » de fois gras, et de truffe. Rouler dans un film alimentaire et enfourner dans un four avec un récipient d'eau à 80°C durant 45 min. Sortir, et passer à la poêle au moment de servir.

  2. 2

    Glacer le potimarron en cubes et l'ail avec le fond. Ajouter le jus de fruits de la passion, mixer au plongeur et monter avec l'huile. Rectifier l'assaisonnement.

Conseils

Accompagner d'une émulsion au Cognac

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée