1h 10min
Facile
Plat de fête
Une vision actuelle et épurée d'un classique.
Cette recette remporte la 3ème place du concours Volailles fermières Label Rouge.
Ingrédients (2 personnes)
pour la Dinde
Sel Poivre quelques copeaux de Truffe 80 g de Foie Gras micuit 2 Escalopes de Dinde
pour la Mousseline
5 cl d'Huile de Pépins de Raisin Sel Poivre 2 gousses d'Ail dégermées- QS Fond de Volaille
- le Jus chinoisé de 4 Fruits de la Passion
400g de Potimarron
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Aplatir finement les escalopes entre deux film avec un rouleau. Selon leur taille, les souder ou les conserver individuellement. Garnir en leur centre, sur la longueur, de « pavés » de fois gras, et de truffe. Rouler dans un film alimentaire et enfourner dans un four avec un récipient d'eau à 80°C durant 45 min. Sortir, et passer à la poêle au moment de servir.
- 2
Glacer le potimarron en cubes et l'ail avec le fond. Ajouter le jus de fruits de la passion, mixer au plongeur et monter avec l'huile. Rectifier l'assaisonnement.
Conseils
Accompagner d'une émulsion au Cognac