Dôme de panna cotta au Kiwi de l'Adour IGP et au lait de coco

Epluchez les Kiwi de l'Adour IGP.

Coupez 1 kiwi en rondelles et mixez les 4 autres pour obtenir une purée de Kiwi de l'Adour IGP.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes environ pour les faire ramollir.

Versez le lait de coco et la crème liquide dans une casserole. 

Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’aide d’un petit couteau au-dessus de la casserole. 

Ajoutez le sucre, mélangez et portez à ébullition. 

Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser 2 minutes. 

 

Egouttez la gélatine et ajoutez-la dans la casserole en mélangeant pour la faire fondre. Laissez un peu tiédir.

Dans les moules en forme de dôme, placez une rondelle de Kiwi de l'Adour IGP puis versez par-dessus la purée de Kiwi de l'Adour IGP.

Versez la préparation panna cotta sur le Kiwi de l'Adour IGP. 

Laissez refroidir et mettez-les au frais pour 4 heures. Démoulez les panna cotta en les renversant sur une petite assiette.

 

Dégustez.