Dos de cabillaud au basilic, pignons de pin, barigoule de petits légumes fanes au safran

Monter la mayonnaise en ajoutant à la fin les feuilles de basilic et les pignons de pin écrasés. Réserver au réfrigérateur.

Laver tous les légumes du marché (sauf les tomates), éplucher-les (quand nécessaire) et chauffer dans une poêle l'huile d'olive (15cl) avec les gousses d'ail, les carottes, navets, haricots verts, mini fenouil, et artichauts poivrade coupés en 4. Ajouter le bouillon de légumes. Cuire 10 min à feu doux.

Avant de servir, laisser mijoter, dans une autre poêle, quelques instants les tomates à queues, le thym-citron et le safran. Réserver ensemble la barigoule de légumes.

Saler, poivrer et poêler avec un peu d'huile d'olive (15cl) le dos de cabillaud 4 min des 2 côtés. Badigeonner d'un côté avec la mayonnaise, et finir la cuisson au four 3 min à 200°C. Laisser apparaître une légère croûte.