Dos de cabillaud et fondue de poireaux au colombo

Coupez les racines et les feuilles abîmées des poireaux, gardez quand même une partie du vert. Rincez-les bien sous l'eau et coupez-les en morceaux pas trop petits.

Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et ajoutez-y les poireaux et le jus du 1/2 citron. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez en suite 2 ou 3 c à s de crème liquide, la moutarde et 1 c à c de colombo. Salez et poivrez. Laissez encore mijoter 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les dos de cabillaud dans une poêle avec un peu de beurre (ou faites-les griller) pendant 5 minutes à feu moyen. Salez et poivrez. Retournez-les et continuer la cuisson 5 minutes.

Versez la crème restante dans un poêlon et faites chauffez à feu doux. Quand la crème commence à épaissir, ajoutez 3 à 4 c à c de colombo (ou plus). Mélangez bien pour obtenir une sauce crémeuse et lisse.

Servez les poireaux et le poisson avec la sauce et déguste aussitôt !