Faites chauffer le beurre dans une poêle et saisir 2-3 minutes sur chaque face le poisson. Enlevez-le de la poêle et placez le poisson au four préchauffé à 180°C ou Th.6. 

Dans la même poêle faites revenir l'échalote coupée en fines lamelles, ajoutez la tomate en morceaux et déglacez avec un à 2 verres de vin blanc. Mettez sur feu doux, ajoutez la branche de thym. Laissez réduire.

Après réduction de la sauce, dressez le cabillaud avec la sauce.