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Eclair à la vanille

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Photo par : ada66h

Un régal de pâtisserie ! Le goût de l'enfance, on y retourne sans tarder.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour la crème pâtissière :

  • 1/3 l de lait entier
  • 125 g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 2 c à s de maïzena
  • 1 c à c de vanille liquide

Pour la pâte à choux :

  • 3 oeufs moyens
  • 10 cl d'eau
  • 80g de farine
  • 75g de beurre
  • 1 pincée de sel

Pour le décor :

  • 100g de fondant (chez votre pâtissier)
  • 1/2 c à c de vanille liquide

Pour la dorure :

  • 1 oeuf battu pour dorer les choux
  • 1 pincée de sel
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier

Matériel

  • Casserole
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Poche à douille
  • Saladier
  • Spatule ou cuillère en bois
  1. Étape 1 :

    Réalisez la crème pâtissière :
    Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.
    Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi. Ajoutez la maïzena et mélangez.
    Puis ajoutez le lait bouillant en fouettant. Reversez dans la casserole.
    Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.
    Porter à ébullition en fouettant sans cesse et cuire 3 minutes.
    Refroidir la crème au réfrigérateur.

  2. Étape 2 :

    Préparez la pâte à choux :
    Préchauffez votre four à 180°C.
    Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre en morceaux et le sel.
    Sortir du feu et jetez en une fois la farine. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule.
    Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte quelques secondes.
    Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient assimilés. La pâte devient coulante mais pas liquide.
    Vous devez mettre le dernier oeuf progressivement car sinon la pâte risque d'être trop liquide et vous risquez de rater votre pâte à choux.
    Déposer la pâte à choux à l'aide d'une poche à douille en donnant une forme d'éclair.
    Dorer et cuire au four pendant 25 minutes environ. Les choux doivent être secs.

  3. Étape 3 :

    Garnir les éclairs et décorer :
    Percer 2 petits trous sous l'éclair et garnir de crème à l'aide d'une poche à douille.
    Chauffer très légèrement le fondant pâtissier et ajouter la 1/2 cuillère de vanille liquide.
    Tremper légèrement vos éclairs dans le fondant.

Eclair à la vanille

Ingrédients
(6 personnes)

Pour la crème pâtissière :

  • 0.33l de lait entier
  • 125g de sucre
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 2c. à s. de fécule de maïs Maïzena
  • 1c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquides

Pour la pâte à choux :

  • 3 oeufs moyens
  • 10cl d'eau
  • 80g de farine
  • 75g de beurre
  • 1 pincée de sel ou sel fin

Pour le décor :

  • 100g de fondant
  • 0.5c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquides

Pour la dorure :

  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel ou sel fin

Etape 1 :

Réalisez la crème pâtissière :
Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.
Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi. Ajoutez la maïzena et mélangez.
Puis ajoutez le lait bouillant en fouettant. Reversez dans la casserole.
Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.
Porter à ébullition en fouettant sans cesse et cuire 3 minutes.
Refroidir la crème au réfrigérateur.

Etape 2 :

Préparez la pâte à choux :
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre en morceaux et le sel.
Sortir du feu et jetez en une fois la farine. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule.
Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte quelques secondes.
Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient assimilés. La pâte devient coulante mais pas liquide.
Vous devez mettre le dernier oeuf progressivement car sinon la pâte risque d'être trop liquide et vous risquez de rater votre pâte à choux.
Déposer la pâte à choux à l'aide d'une poche à douille en donnant une forme d'éclair.
Dorer et cuire au four pendant 25 minutes environ. Les choux doivent être secs.

Etape 3 :

Garnir les éclairs et décorer :
Percer 2 petits trous sous l'éclair et garnir de crème à l'aide d'une poche à douille.
Chauffer très légèrement le fondant pâtissier et ajouter la 1/2 cuillère de vanille liquide.
Tremper légèrement vos éclairs dans le fondant.

Icone ampoule

Conseils

Café, pistaches, chocolat, ...
Les éclairs sont un régal s'ils sont d'une grande fraîcheur et que la crème pâtissière n'a pas trop ramolli le choux.....

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