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Eclairs au chocolat noir sans gluten et sans produits laitiers

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Photo par : patidou

Terminé les desserts tritounet pour les personnes intolérantes, ces éclairs sont toutes simples à faire, elles sont délicieuses et gourmandes mais toutes légère pour la ligne ! :)


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 35 min
  • Icone sablier 3 min

Ingrédients (4 personnes)

Crème au chocolat :

  • 4g d'agar-agar
  • 500g de lait de riz
  • 150g de chocolat noir 70%

Pâte à choux :

  • 75g de lait de riz nature
  • 65g d'oeufs (2 oeufs)
  • 32g de margarine végétale
  • 45g de farine de riz
  • 10g de sucre

Nappage au chocolat :

  • 1 c à s de chocolat 70%
  • 2 c à c de crème de riz liquide
  • 1 c à s rase de sirop d'agave
  • Lait de riz nature
  1. Étape 1 :

    Crème au chocolat
    Dans une casserole délayer 450g de lait avec l'agar-agar.
    Placer sur feu doux et dès les premier frémissement compter 2 mn en remuant. Laisser refroidir au moins une heure, le temps que la préparation fige 2h env.
    Une fois la préparation figée, faire fondre le chocolat avec 50g de lait de riz au bain-marie.
    Dans un blender, verser le chocolat fondu, puis le flan à l'agar-agar.
    Mixer longuement pour obtenir une crème onctueuse.
    Réserver au réfrigérateur.

  2. Étape 2 :

    Pâte à choux
    Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.
    Casser les oeufs, les battre en omelette, peser 65g et mettre le reste dans une autre bol, réserver le tout à température ambiante.
    Dans une casserole, porter à ébullition le lait de riz, la margarine, le sucre et le sel.
    Ajouter d'un coup la farine, puis mélanger énergiquement avec une cuillère en bois.

  3. Étape 3 :

    Remettre sur le feu pour assécher la pâte 2-3 min.
    Verser la pâte dans un robot à lame, attendre quelques minutes puis ajouter petit à petit de l'oeuf battu, jusqu'à obtenir une pâte souple.
    Dresser à l'aide d'une poche à douille des bandes de pâte sur du papier de cuisson.

  4. Étape 4 :

    Avec un pinceau, dorer chaque éclair avec de l'oeuf battu restant.
    Enfourner pendant 15-20 min.
    Après cuisson, entrouvrir la porte du four à l'aide d'une cuillère à bois pendant une dizaine de minutes pour sécher les éclairs.
    Sortir les éclairs puis les laisser refroidir à température ambiante.


  5. Étape 5 :

    Nappage au chocolat
    Faire fondre au bain-marie le chocolat puis hors du feu ajouter la crème de riz en mélangeant bien, ainsi que le sirop d'agave.
    Ajouter un petit peu de lait de riz si besoin, on doit obtenir une crème souple.
    Mettre dans un petit récipient, le filmer et réserver à température ambiante.


  6. Étape 6 :

    Préparation des éclairs
    Garnir les éclairs de crème au chocolat.
    Verser sur le dessus des éclairs du nappage au chocolat et l'étaler avec le dos d'un couteau.

Icone ampoule

Conseils

Ne pas mettre les 65g d'oeufs d'un coup au risque de voir un boudin de pâte se balader dans les oeufs !

Test pour savoir si la pâte est de bonne consistance, déposer le doigt dessus, et si vous obtenez une pointe qui ne retombe pas, c'est qu'elle est ok !

La brillance du nappage est du à l'ajout de sirop d'agave.

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Commentaires

Je trouve que c'est magnifiques

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J'ai essayé cette recette aujourd'hui, c'est assez long à faire, mais le résultat en vaut le coup ! C'est la première fois que je réussi des éclairs ! Merci beaucoup pour cette recette, on s'est régalés !

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En fait, j'aurais du mettre "boisson de riz" et cette boisson est composer d'eau et de riz principalement et un chouia d'huile végétale et du sel. Il remplace aisément le lait de vache, il est doux et légèrement sucré en goût.

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c'est de l'eau de riz, on en trouve en magasin bio.

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Le lait de riz, c'est quoi?

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