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Eclairs au chocolat inratables
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Par Jclaeti

Pâte à choux fondante et crème pâtissière au chocolat.

Ingrédients

5 personnes

Pâte à choux

  • Beurre80 g de beurre
  • Farine150 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Eau¼ l d'eau
  • Oeuf4 oeufs

Crème pâtissière

  • Chocolat noir pâtissier100 g de chocolat noir pâtissier
  • Fécule de maïs40 g de fécule de maïs
  • Lait50 cl de lait
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf
  • Vanille1 gousse de vanille

Glaçage

  • Chocolat noir pâtissier30 g de chocolat noir pâtissier
  • Sucre glace100 g de sucre glace
  • Blanc d’oeuf1 blanc d’oeuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pâte à choux
    Mettre dans une casserole l'eau, le beurre et le sel puis porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule qui se détache des parois de la casserole. Remettre sur le feu doux environs 3 minutes pour dessécher la pâte sans cesser de remuer.
    Hors du feu, ajouter les oeufs 1 à 1, la pâte doit être lisse et souple.
    Mettre la pâte dans une poche à douille et créer des cylindre d'environs 13 cm espacer de 3 cm.
    Cuire sur une plaque avec papier sulfurisé, 30 minutes à 230°C.

  2. 2

    Crème pâtissière
    Mettre à bouillir le lait et la gousse de vanille fendu en deux.
    Pendant ce temps mélanger dans un saladier les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena.
    Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement sur cette préparation. Mélanger et remettre à cuire à feu doux jusqu'à que la crème épaississe.
    Fondre le chocolat au bain marie et l'incorporer à la crème.
    Laisser refroidir puis mettre au frigo.

  3. 3

    Une fois les éclairs et la crème refroidit, garnir la pâte de crème soit en les coupant soit à la poche à douille avec une douille adapter.

  4. 4

    Glaçage
    Mélanger le blanc d'oeufs et le sucre glace jusqu'à épaississement du mélange et ajouter le chocolat fondu.
    Glacer les éclairs sur la partit plane avec le doigt afin de faire une finition nette.
    Laisser durcir et réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

Nutrition

722kcal37% AR*
18.5 gprotéines37% AR*
81.7 gsucres32% AR*
34 gmatières grasses49% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes