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Ecrevisses à la bordelaise
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Par 750g

Plat d'écrevisses fin et complet, accompagné de coulis de tomates et d'herbes. Tout cela relevé par une touche de cognac.

Ingrédients

8 personnes
  • 2,4 kg d'ecrevisses
  • Oignon200 g d'oignons
  • Beurre200 g de beurre
  • Carotte200 g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Échalote200 g d'échalotes
  • Tomate200 g de tomates
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Persil80 g de persil
  • Ail50 g d'ail
  • Cognac5 cl de cognac
  • Thym40 g de thym
  • Estragon40 g d'estragon
  • Laurier20 g de laurier
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Préparation :
    Couper les carottes, oignons, échalotes en mirepoix.
    Peler, épépiner les tomates.
    Châtrer les écrevises.
    Hacher la moitié du persil et de l'estragon.
    Réaliser un bouquet garni.
  2. 2
    Cuisson :
    Faire revenir les légumes au beurre pendant 20 minutes environ.
    Réaliser un coulis de tomates
    Faire revenir les écrevisses à feu vif avec 100g de beurre et d'huile d'olive.
    Arroser de cognac, faire flamber.
    Ajouter le vin blanc, le coulis de tomate et les légumes.
    Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.
  3. 3

    Finition :
    Récuperer le jus de cuisson le faire réduire 1/3
    Monter au beurre.
    Séparer les légumes des écrevisses.
    Parsemer les écrevisses de persil et d'estragon.

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