Entremets aux spéculoos avec son croustillant

Feuilleté praliné

Faites fondre la pralinoise au bain marie et y ajouter les gavottes émiettées. Mélangez bien et étalez une couche régulière sur une feuille de papier sulfurisé dans le fond d'un cadre sans fond. Laissez durcir au frigo environ 20 minutes.

Mousse au spéculoos

Mixer les spéculoos jusqu'à l'obtention d'une poudre. Versez 150g (150ml) de crème liquide dans une petite casserole. Montez le reste de la crème en chantilly et y ajouter 60g de sucre glace. Réservez au frais. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Portez à ébullition 1 bonne cuillère à soupe d'eau avec 20g de sucre. Versez lentement ce sirop bouillant sur les jaunes d'oeufs en mélangeant rapidement à l'aide d'un batteur. Faites chauffer les 150ml de crème. A ébullition, retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine. Versez sur le mélange oeufs/sucre et mélangez. Ajoutez progressivement la poudre de spéculoos, bien mélanger, puis ajoutez la chantilly petit à petit. Versez sur le croquant et mettre au congélateur (pour que la mousse prenne plus vite pour ensuite y déposer la mousse au chocolat...).

Mousse chocolat

Montez la crème en chantilly et réservez au frais. Faites fondre le chocolat au bain marie. Placez les jaunes d'oeufs dans un cul de poule. Portez à ébullition le sucre avec 2 ou 3 cuillère à soupe d'eau. Versez bouillant sur les jaunes d'oeufs tout en mélangeant au batteur électrique. Ajoutez ensuite le chocolat fondu, mélangez, puis détendre petit à petit avec la chantilly. Versez sur la mousse aux spéculoos et placez au frais toute une nuit.

Décorez selon vos envies....si il vous reste de la mousse (comme pour moi), en poche a douille pour la déco, des œufs en chocolat...