Faîtes fondre le chocolat au micro onde. Préchauffez le four à 180°. Dans un récipient, battez les jaunes d'oeuf avec le sucre puis ajoutez le fromage blanc, la crème fraîche la farine et le cacao non sucré.

Incorporez le chocolat fondu au mélange précédent et bien mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse. Battez les blancs en neige bien ferme et les ajouter délicatement à la pâte chocolatée.

Versez la pâte dans un moule beurré si pas en silicone de façon à avoir qu'une petite épaisseur de pâte et enfournez pour 12 à 15 mn suivant l'épaisseur de la pâte.

Laissez refroidir, démoulez et découpez 4 ronds avec vos cercles. Laissez un rond de gâteau dans chaque cercle et réservez les 2 autres.

Mousse de framboises :
Battez la crème en chantilly bien ferme et réservez au frigo.
Battez l'oeuf en neige et réservez.

Mélangez le coulis de framboises, le sucre, et l'agar agar et portez à ébullition. Laissez frémir 2 mn.

Hors du feu incorporez 50 gr de chantilly au coulis de framboises et ajoutez le blanc en neige délicatement.

Mettez 5 framboises dans les cercles et recouvrir de mousse de framboises. Déposez les cercles de gâteau réservés par dessus et placez au frigo au moins 1 h.