Un entremet simple à réaliser mais qui fait vraiment son effet, un peu de déco en chocolat et le tour est joué, on croirait que vous sortez de chez le pâtissier.
Ingrédients (8 personnes)
Pour le biscuit
- 300g de sablés à la noix de coco
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4 c à s de beurre mou
Pour le bavarois vanille
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240g de mascarpone
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20 cl de lait
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40 cl de crème liquide entière très froide
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140g de sucre en poudre
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2 gousses de vanille
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7 feuilles de gélatine
Pour le miroir chocolat
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120g de chocolat noir
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40 cl de crème liquide allégée
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2 feuilles de gélatine
Pour les décors en chocolat
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100g de chocolat noir
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Un peu de noix de coco râpée
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Un peu de chantilly
Préparation
- 1
La base biscuit :
Mixez les sablés et mélangez-les avec le beurre mou. Vous devez obtenir une sorte de pâte sablée.
Tassez cette pâte au fond d'un cercle pâtissier (ou moule à charnière).
Placez au frigo le temps de préparer le bavarois. - 2
Le bavarois vanille :
Placez vos fouets et votre bol au congélateur quelques minutes (la chantilly prendra mieux).
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5min
montez la crème liquide en chantilly, ajoutez le sucre puis le mascarpone sans cesser de battre. Le mélange doit être ferme.
Faites chauffer légèrement le lait vanillé et ajoutez-y les feuilles de gélatine essorée, mélangez bien et laissez tiédir.
Versez le lait dans la chantilly, mélangez bien et versez l'appareil sur le fond sablé.
Placez au frigo pour que la crème prenne. - 3
Le miroir chocolat :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min
dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et faites-y fondre le chocolat en morceaux.
Une fois le chocolat fondu et le mélange lisse, ajoutez la gélatine essorée
laissez tiédir et versez sur le bavarois à la vanille (attention, celui-ci doit être pris).
Placez au frigo au moins 3h (moi je l'ai laissé une nuit entière). - 4
Les décors en chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain-marie et lissez-le bien pour qu'il soit bien brillant, souple et bien lisse (et si vous avez un thermomètre de cuisson), vous pouvez réaliser la technique de tablage pour chocolat noir: pour cela, faites fondre votre chocolat au bain-marie et laissez-le atteindre la température de 45°C puis faites-le descendre à 28°C (dans un bain-marie d'eau froide). Remettez-le ensuite sur le bain-marie d'eau chaude et faites remonter à 31°-33°C. - 5
Sur un plan de travail, disposez du papier sulfurisé à plat pour réaliser la fleur : versez le chocolat fondu dans une poche à douille avec un embout très petit (ou prenez une poche de congélation et percez un des angles). Dessinez une fleur avec le chocolat et laissez durcir. Décollez délicatement la fleur du papier
pour le quadrillage au chocolat: prenez une feuille de rhodoïd, moi je n'en avais pas alors je me suis servie d'une feuille plastifiée de classeur. Versez le chocolat avec la poche à douille en faisant des spirales, attendez 2 min et faites rejoindre les 2 extrémités de la feuille et maintenez-la avec un adhésif. Laissez durcir et avant de servir le gâteau, retirez et décollez délicatement la feuille du chocolat et disposez sur votre gâteau.
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