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Escargots briochés a la cannelle
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Ruban 100% fiable

Cette brioche appelée aussi cinnamon roll est très tendance en ce moment. On craque pour sa mie toute moelleuse et son parfum de cannelle.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge35 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 55 min

Ingrédients

6 personnes
  • 350 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 15 cl de lait
  • 145 g de beurre
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 80 g de sucre
  • 12 g de levure de boulanger fraîche
  • 2 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
  • 2 c. à s. de cannelle
  • 1 c. à c. de sel ou sel fin
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Matériel

  • Robot pâtissier
  • Four traditionnel
  • Papier cuisson
  • Pinceau
  • Plaque de cuisson pour four
  • Saladier
  • Torchon
  • Bol(s)
  1. Étape 1 : Pour la pâte à brioche

    Faire tiédir le lait puis délayer la levure dedans. Laisser reposer 10 minutes. Le mélange va mousser c’est normal.

  2. Étape 2 :

    Dans la cuve d’un robot mettre la farine, le sucre, 120g de beurre, 2 jaunes d’oeufs et le mélange levure-lait.

  3. Étape 3 :

    Pétrir la pâte 1 minute puis ajouter le sel. Continuer de pétrir pour obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte va se décoller des parois de la cuve. Former une boule et la placer dans un saladier et la couvrir d’un torchon propre. La laisser pousser dans le four à 40°C pendant 30 minutes jusqu’à ce que la pâte double de volume 

  4. Étape 4 : Pour la garniture

    Dans un bol mettre le reste de beurre fondu, la cannelle et la cassonade. Mélanger. 

  5. Étape 5 :

    Dégazer la pâte. La découper en 8 parts égales. Former des petites boules. Façonner des petits boudins et les étaler pour leur donner une forme ovale.

    Au couteau réaliser des petites entailles en diagonales à l’intérieur des ovales mais sans atteindre les bords.

  6. Étape 6 :

    Badigeonner du mélange beurre, cannelle et cannelle.

  7. Étape 7 :

    Rouler le morceau de pâte pour réaliser un boudin puis l’enrouler comme un escargot 

  8. Étape 8 :

    Déposer les escargots sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser encore 15 minutes à 40°C.

  9. Étape 9 :

    Badigeonner les escargots avec le dernier jaune d’oeuf battu et 1 c.c de lait. 

  10. Étape 10 :

    Faire cuire 20 minutes à 180°C, ne pas hésiter à couvrir les brioches si elles dorent trop vite.

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Commentaires

Merci pour ces indications et ce retour très gourmand. A très bientôt pour d'autres recettes.

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j'ai rajouté un peu de cannelle directement dans la pâte et c'est super. la prochaine fois je rajouterai aussi la garniture au dessus apres avoir enroulé les escargots.

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