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Escargots briochés a la cannelle
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Par La Quotidienne

Cette brioche appelée aussi cinnamon roll est très tendance en ce moment. On craque pour sa mie toute moelleuse et son parfum de cannelle.

Ingrédients

6 personnes
  • Farine350 g de farine
  • Lait15 cl de lait
  • Beurre145 g de beurre
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Sucre80 g de sucre
  • Levure de boulanger fraîche12 g de levure de boulanger fraîche
  • Sucre de canne roux ou cassonade2 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
  • Cannelle2 c. à s. de cannelle
  • Sel ou sel fin1 c. à c. de sel ou sel fin

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • PinceauPinceau
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier
  • TorchonTorchon
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour la pâte à brioche

    Faire tiédir le lait puis délayer la levure dedans. Laisser reposer 10 minutes. Le mélange va mousser c’est normal.

  2. 2

    Dans la cuve d’un robot mettre la farine, le sucre, 120g de beurre, 2 jaunes d’oeufs et le mélange levure-lait.

  3. 3

    Pétrir la pâte 1 minute puis ajouter le sel. Continuer de pétrir pour obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte va se décoller des parois de la cuve. Former une boule et la placer dans un saladier et la couvrir d’un torchon propre. La laisser pousser dans le four à 40°C pendant 30 minutes jusqu’à ce que la pâte double de volume 

  4. 4

    Pour la garniture

    Dans un bol mettre le reste de beurre fondu, la cannelle et la cassonade. Mélanger. 

  5. 5

    Dégazer la pâte. La découper en 8 parts égales. Former des petites boules. Façonner des petits boudins et les étaler pour leur donner une forme ovale.

    Au couteau réaliser des petites entailles en diagonales à l’intérieur des ovales mais sans atteindre les bords.

  6. 6

    Badigeonner du mélange beurre, cannelle et cannelle.

  7. 7

    Rouler le morceau de pâte pour réaliser un boudin puis l’enrouler comme un escargot 

  8. 8

    Déposer les escargots sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser encore 15 minutes à 40°C.

  9. 9

    Badigeonner les escargots avec le dernier jaune d’oeuf battu et 1 c.c de lait. 

  10. 10

    Faire cuire 20 minutes à 180°C, ne pas hésiter à couvrir les brioches si elles dorent trop vite.

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