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Fraisier chocolat mascarpone
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4.4 / 5 24 avis
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Par Leprin4

Il s'agit d'une génoise au chocolat fourrée avec une mousse mascarpone et des fraises.

Ingrédients

8 personnes

Pour la génoise

  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Fécule de maïs5 g de fécule de maïs
  • Oeuf4 oeufs
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée40 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • Sucre125 g de sucre
  • Farine125 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la mousse

  • Fraise5 fraises
  • Sucre vanillé2 sachets de sucre vanillé
  • Mascarpone250 g de mascarpone
  • Oeuf2 oeufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation la génoise
    Faire chauffer le four à 180°C.
    Préparer les ingrédients. mélanger la farine avec la levure et le cacao dans un récipient.
    Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes.
    Dans un saladier, battre les oeufs en neige avec le sel, à l'aide d'un robot ou d'un fouet électrique.
    Ajouter le sucre en continuant de battre.
    Baisser légèrement la vitesse du fouet, ajouter les jaunes d'oeufs, puis le mélange farine/levure/cacao.
    Arrêter rapidement le fouet dès que tout est bien mélangé.
    Verser la préparation dans un moule beurré et fariné ou comme moi, dans un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre.
    Faire cuire 20 mn. Vérifier la cuisson en plantant une lame fine au coeur du gâteau, qui doit ressortir sèche.

  2. 2

    Préparation de la mousse
    Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes.
    Dans un saladier, battre les blancs en neige avec le sel.
    Dans un autre saladier, battre le mascarpone, les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé.
    Incorporer les blancs en neige dans le 2nd mélange en mélangeant délicatement.

  3. 3

    Montage du gâteau
    Couper la génoise refroidie en deux disques, à l'aide d'un grand couteau.
    Placer le disque du haut au fond du cercle à pâtisserie. recouvrir de toute la mousse.

  4. 4

    Ajouter les fraises coupées en tranches.

  5. 5

    Recouvrir par le 2nd disque de génoise, en mettant la face qui était auparavant au fond du cercle, au dessus, afin d'avoir un gâteau bien lisse.
    mettre au réfrigérateur pour 3h minimum.
    Démouler au moment de servir.

Conseils

Préparer tous les ingrédients de la génoise avant de la commencer afin de ne jamais cesser de battre.

Nutrition

478kcal24% AR*
9.2 gprotéines19% AR*
72.7 gsucres28% AR*
18.1 gmatières grasses26% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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Idées de recettes