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Fraisier
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Par Rive

La fraise en toute simplicité.

Ingrédients

8 personnes

Génoise

  • Oeuf4 oeufs
  • Farine125 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre90 g de sucre
  • Levure chimique0,5 sachet de levure chimique

Mousseline

  • Fraise1 kg de fraises label rouge
  • Lait50 cl de lait
  • Beurre150 g de beurre
  • Sucre100 g de sucre
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf
  • Fécule de maïs55 g de fécule de maïs
  • VanilleGousse de vanille

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Moule à manqué ou rondMoule à manqué ou rond
  • Robot multifonctionRobot multifonction

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Génoise
    Mettre dans le robot les blancs avec le sel et faire monter en neige puis rajouter en fine pluie le sucre.

  2. 2

    Mettre un à un les jaunes en continuant de battre et mettre la farine tamisée.

  3. 3

    Beurrer un moule et enfourner la préparation à 180°C dans un four préchauffé 3 min.

  4. 4

    Crème pâtissière: chauffer le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille.

  5. 5

    Blanchir les jaunes avec l'autre moitié de sucre et y mettre la maizena.

  6. 6

    Versez le lait chaud dessus en remuant et remettre sur le feu et tournant jusqu'à epaississement.

  7. 7

    Mettre la crème à refroidir.

  8. 8

    Mettre la crème refroidie dans le batteur et battre. Rajouter le beurre et voilà votre crème mousseline (on peut mettre de la pâte de pistache) est prête.

  9. 9

    Découper la génoise refroidie et mettre dans un cercle de la génoise et des fraises sur tout le contour.

  10. 10

    Mettre de la crème et des fraises en étant généreux. Refermer avec l'autre génoise et serrez bien avec le reste de crème. Mettre un peu de colorant et recouvrir votre gâteau.

  11. 11

    Décorez-le.

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