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Fraisier
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Par Rive

le grand classique de la pâtisserie française, qui met bien en valeur les fraises.

Ingrédients

8 personnes

Génoise

  • Oeuf4 oeufs
  • Farine125 g de farine
  • Sucre90 g de sucre
  • Levure chimique½ sachet de levure chimique

Crème mousseline

  • Fraise1 kg de fraises
  • Lait50 cl de lait
  • Beurre150 g de beurre
  • Sucre100 g de sucre
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf
  • Fécule de maïs55 g de fécule de maïs
  • VanilleGousse de vanille

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à manqué ou rondMoule à manqué ou rond
  • Robot multifonctionRobot multifonction

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparez la génoise

    Mettre dans le robot les blancs avec le sel, faire monter en neige puis rajouter en fine pluie le sucre. Continuer à battre pour avoir un mélange brillant.

    Mettre un à un les jaunes en continuant de battre.

    Retirer du socle, ajouter la farine tamisée et l'incorporer délicatement..

    Beurrer un moule, verser la pâte et enfourner la préparation à 180°C.

  2. 2

    Préparez la crème pâtissière

    Chauffer le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille.

    Blanchir les jaunes avec l'autre moitié de sucre et y ajouter la maïzena.

    Versez le lait chaud, mélanger, remettre sur le feu et mélanger jusqu'à épaississement.

    Verser dans un bol, couvrir et faire refroidir.

  3. 3

    Préparez la crème mousseline

    Mettre la crème pâtissière refroidie dans le batteur et battre. Rajouter le beurre et fouetter. Votre crème mousseline est prête (on peut mettre de la pâte de pistache).

  4. 4

    Le montage

    Découper la génoise refroidie en 2 dans l'épaisseur et mettre la base dans un cercle. Ajouter des fraises sur tout le contour.

    Mettre de la crème et des fraises en étant généreux. Refermer avec l'autre génoise et décorer avec le reste de crème. 

Conseils

Vous pouvez ajouter des pistaches concassées sur le dessus.

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Idées de recettes