Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes d'oeufs et la moitié du sucre. Ajouter ensuite le mascarpone, délicatement à l'aide d'une maryse.

Monter les blancs en neige avec le reste du sucre. Incorporer le mélange jaunes d'oeufs-mascarpone.

Aplatir finement les tranches de brioche avec un rouleau à pâtisserie et découper à l'aide d'un emporte-pièce rectangle (ou rond si vous préférez). Découper les fraises en lamelles.

Dans une assiette, déposer un tranche de brioche, placer l'emporte-pièce puis déposer les lamelles de fraises le long de l'emporte-pièce. Ajouter la préparation mascarpone & blancs en neige, couvrir une autre tranche de brioche. appuyer légèrement avec une fourchette pour retirer délicatement l'emporte-pièce.

Déposer quelques fraises coupées en deux et servir.