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Fraisier au kirsch
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Fraisier au kirsch - Photo par sandrambFraisier au kirsch - Photo par sandramb@ Sandramb
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Par Sandramb

Un gâteau qui fait un superbe effet auprès de vos convives, meilleur que celui de chez le boulanger.

Ingrédients (8 personnes)

  • 500g de fraises lavées et équeutées

Pour les biscuits

  • Oeuf6 œufs entiers
  • Farine150g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre150g de sucre
  • 1 c à c rase de vanille poudre

Pour la crème mousseline

  • Jaune d'oeuf6 jaunes d'œufs
  • Sucre100g de sucre
  • Lait1/2 l de lait
  • Fécule de maïs50g de Maïzena
  • Beurre doux250g de beurre doux
  • Kirsch30g de kirsch

Pour le sirop

  • Eau50g d'eau
  • Sucre75g de sucre
  • 1 verre à liqueur de kirsch
  • Sucre glacesucre glace
  • Pâte d'amande100g de pâte d'amande
  • Coulis de fraise100g de coulis de fraises
  • 1/2 sachet de Vitpris alsa

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire la crème mousseline
    Dans une casserole, bouillir le lait avec la vanille. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena sans battre, verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et bouillir 2 minutes en remuant vivement pour ne pas attacher. Hors du feu ajouter l/3 du beurre et fouetter vivement. Laisser refroidir en saupoudrant de sucre glace pour éviter le croûtage ou en posant, au contact, un film alimentaire.

  2. 2

    Faire les biscuits
    Séparer les blancs et les jaunes de oeufs et blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine et monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes en 2 fois en veillant à ne pas faire retomber l'appareil. Cuire 1 ou 2 disques (on peut aussi mettre un disque de biscuit sur le dessus du gâteau) à la poche à douille sur du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et cuire 200°C pendant 12 minutes environ.

  3. 3

    Faire le sirop
    Bouillir l'eau et le sucre. Arrêter au premier bouillon. A froid, incorporer le kirsch. Réserver.

  4. 4

    Quand la crème est froide, au batteur, incorporer le restant de beurre et le kirsch. Commencer à battre le beurre afin qu'il soit bien mou puis incorporer, cuillère par cuillère, la pâtissière. Continuer de battre environ 10 minutes pour bien aérer la crème puis incorporer le kirsch (ou un autre arôme : citron, vanille etc ...). Poser un disque de biscuit dans un cercle à mousse de 5 cm de hauteur, le puncher généreusement au pinceau avec le sirop, mettre une couche de crème mousseline.

  5. 5

    Disposer harmonieusement des fraises lavées et équeutées sur le pourtour du cercle, finir de garnir en alternant couche de crème et fraises en morceaux jusqu'à 1 cm du bord du cercle. Puncher le second disque de biscuit (si vous avez choisi cette option) et le poser sur le gâteau. Réserver au froid.

  6. 6

    Etaler la pâte d'amande au rouleau en fleurant avec du sucre glace. Découper un disque aux dimensions du gâteau. Puncher le dernier biscuit sur le dessus et poser le disque de pâte d'amande.

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