Fraisier à la crème mousseline

Dans un premier temps, préparez la génoise
Préchauffer le four à 180°C. Avec un fouet, fouettez les oeufs avec le sucre et le zeste d'un citron au bain-marie jusqu'au blanchiment, verser dans le bol du robot et battre jusqu'à ce que la préparation triple de volume. Ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille. Incorporez délicatement la farine tamisée avec une spatule...en soulevant la pâte délicatement. Faire fondre le beurre, verser un peu de pâte sur le beurre mélangez et versez dans le reste de la pâte.... Beurrez et farinez un moule de 24 cm verser la pâte et enfournez pendant 20 minutes..Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau..celle-ci doit ressortit sèche...Laisser 5 minutes la génoise dans le four entrouvert.. Sortir la génoise et la laisser refroidir sur une grille... Laisser 5 minutes la génoise dans le four entrouvert.. ressortir la génoise et la laisser refroidir sur une grille...

Préparer la crème mousseline
Chauffer le lait. Battre les oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'au blanchiment..verser la farine et continuer de battre.Verser la préparation sur le lait, mélanger jusqu'à épaississement. Laisser refroidir 15 à 20 minutes. Incorporez à cette préparation le beurre coupé en morceau il doit être très mou et à température ambiante. Mélangez au fouet..puis mettre la préparation au frais. Préparez le sirop: Mixer les fraises avec un peu d'eau puis verser dans une casserole avec le sucre, laisser cuire 5 minutes. Lavez et équetez les fraises, coupez-les en deux.

Montage
Couper la génoise en deux. Avec un cercle à pâtisserie régler sur 24 cm découper deux disques de génoise..imbiber de sirop de fraises les deux disques ne pas trop les imbiber. Etaler la pâte d'amande sur un plan de travail fariné.. Toujours à l'aide du cercle à pâtisserie former un disque et posez le sur une feuille de papier cuisson. Recouvrir le contour du cercle avec une bande de papier sulfurisé ou de film rhodoïd. Poser le premier disque au fond du cercle. Poser les fraises couper en deux autour du cercle. Verser la moitié de la crème mousseline étaler celle-ci même entre les fraises avec une spatule, poser quelques fraises couper en petit morceaux. recouvrir avec le second disque.. étaler une couche de crème puis couvrir avec un disque de pâte d'amande rose. Vous pouvez décorer avec une rose en forme de pâte d'amandes ainsi que des fraises. Mettre au frigo pendant toute un nuit. C'est prêt ! http://nosmeilleurespatisseries.overblog.com/