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Fricassé de volaille à l'ancienne
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4.5 / 5 2 avis
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Par Communauté 750g

Plat répondant à plusieurs attentes comme la légèreté de la sauce.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sucre en poudre ou sucre semoule20g de sucre en poudre
  • Farine100g de farine
  • Crème fraîche épaisse300g de crème fraîche épaisse
  • Paprika douxPaprika doux
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • 1/2 bouteille de vin blanc la villageoise
  • Fond de volaille1,5 L de fond de volaille
  • Oignon1/2 oignon
  • Oignon grelot100g d'oignons grelots
  • Champignon de Paris100g de champignon de paris
  • Huile d'arachide15 cl d'huile d'arachide
  • Beurre80g de beurre
  • Poulet1 poulet label rouge de 1,8 kg environ

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Découper la volaille en 4 morceaux en conservant les os sur la carcasse puis les fariner, saler et poivrer les morceaux.
    Chauffer l'huile dans un rondeau jusqu'au frétillement et colorer légèrement les morceaux de poulet.
    Après coloration des morceau de poulet les conserver dans un plat sans enlever l'huile qui contient les sucs.

  2. 2

    Ajouter l'oignon émincé finement et les faire revenir dans l'huile du poulet.
    Faire réduire le fond de volaille pendant 45 minutes.
    Glacer les oignons grelots à blanc et les conserver.

  3. 3

    Cuire les champignons escalopé dans un blanc et les conserver.
    Déglacer au vin blanc pour décoller les suc et y mettre tout le fond de volaille.
    Passer au chinois le fond de volaille et y ajouter les morceau de poulet.
    Cuire à couvert et à feu doux pendant 20 minutes environ.

  4. 4

    Sortir les morceaux de poulet et ajouter la crème fraîche et réduire légérement. Rectifier l'assaisonnement.
    Remettre les morceaux de poulet dans la sauce et ajouter les garnitures (champignons, oignons grelots).
    Pour ma touche personnelle, ajouter un peu de paprika lors de l'assaisonnement.

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