• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Fricassée d'échine de porc d'Argenteuil
Imprimer

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Avatar de Cervia Paris Ile de France
Par Cervia Paris Ile de France

Délicieux plat.

Ingrédients

  • Crème doublecrème double
  • Finition
  • AssaisonnementAssaisonnement
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 1 botte d'asperges vertes d'Argenteuil
  • Jus de citron1 jus de citron
  • Jus de porc
  • Vin blanc2 dl de vin blanc
  • Herbes aromatiquesGarniture aromatique
  • Saindoux50g de saindoux
  • Oignon100g d'oignons
  • Carotte100g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Mouillement
  • 1 pièce d'échine

Préparation

Cuisson :
  1. 1

    La viande
    Désosser, parer l'échine et couper en cube de 50 g environ.

  2. 2

    Les légumes :
    Éplucher, laver et tailler les légumes en mirepoix (en cubes).

  3. 3

    La cuisson
    Assaisonner et fariner les cubes de viande.
    Rissoler les cubes dans le saindoux.
    Clarifier et suer la garniture aromatique.
    Mouiller avec le vin blanc et réduire à sec.
    Ajouter le jus de porc et les cubes de viande.
    Monter à ébullition et cuire 1h30.

  4. 4

    La garniture argenteuillaise
    Éplucher et cuire les asperges à l'anglaise (jeter dans l'eau bouillante 3 à 4 mn).
    Refroidir en eau glacée.

  5. 5

    La finition
    Clarifier la cuisson.
    Mixer la sauce.
    Rectifier l'assaisonnement.
    Napper les cubes de viande avec la sauce et disposer les pointes d'asperges.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée