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Gariguettes, orange, kiwi, menthe, et tuile au sésame noir, comme une salade, vinaigrette épicée colza sésame à la vanille
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Gariguettes, orange, kiwi, menthe, et tuile au sésame noir, comme une salade, vinaigrette épicée colza sésame à la vanille - Photo par Sandrine BaumannGariguettes, orange, kiwi, menthe, et tuile au sésame noir, comme une salade, vinaigrette épicée colza sésame à la vanille - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine du blog La table de Sandrine

Une petite salade chic, originale et gourmande, spécialement créée pour l'huile Lesieur colza-sésame grillée !

Ingrédients (6 personnes)

La salade

  • Graine de sésame2 c à soupe de graines de sésame
  • Menthe1 petit bouquet de menthe
  • Orange2 oranges
  • Kiwi3 kiwis
  • 250 g de gariguettes

Les tuiles

  • Sucre de canne roux ou cassonade65 g de cassonade
  • Sésame noir40 g de sésame noir
  • Zeste d'orangele zeste d'une orange
  • Sucre glace65 g de sucre glace
  • Farine30 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf2 œufs
  • Beurre30 g de beurre
  • Blanc d’oeuf1 blanc d'œuf

La vinaigrette colzasésame

  • 1 gousse de vanille Bourbon Sivanil
  • 1 cl de sirop miel épices
  • Jus d'orange2 cl de jus d'orange
  • 1 cl d'huile Lesieur colzasésame grillé

Dressage

  • graines de sésame blond et noir
  • raphia vert

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Les tuiles :
    Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs, le blanc d'oeuf, et les deux sucres, jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez ensuite la farine. Faites fondre le beurre dans une casserole, incorporez-le dans la pâte, ainsi que le zeste d'orange et les graines de sésame. Laissez reposer la pâte 30 mn au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Etalez des bandes de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire environ 4mn. Les tuiles doivent légèrement colorer. Découpez-les proprement et entourez-les autour d'un cercle à entremet. Laissez refroidir et durcir.
  2. 2
    La vinaigrette :
    Dans un saladier, mélangez l'huile de colza-sésame, le jus d'orange, le sirop miel épicé, et la gousse de vanille fendue et grattée. Réservez.
  3. 3
    La salade :
    Epluchez les kiwis et coupez-les en petits morceaux. Epluchez les oranges à vif, et levez les segments. Coupez les Gariguettes en quartiers. Mélangez les fruits et ajoutez la menthe finement ciselée.
  4. 4
    Dressage :
    Posez une tuile sur l'assiette. Garnissez l'intérieur de fruits avec harmonie, et posez au centre un petit tube à essai rempli de vinaigrette. Parsemez de quelques graines de sésame blond. Faites un large trait au pinceau, sur le côté de l'assiette avec la vinaigrette, et parsemez de graines de sésame noir et blond.

Conseils

Dressez uniquement les salades au moment de la dégustation, afin que les tuiles ne ramollissent pas au contact des fruits !

Commentaires

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