Préchauffer le four à 180°C. Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Fouetter les jaunes d'œufs et les 70 gr de sucre jusqu'à blanchiment de la préparation. Mélanger les deux préparations (chocolat-beurre et jaunes d'œufs -sucre).

Monter les blancs d'œufs en neige avec les 20 g de sucre et la pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange déjà prêt.

Beurrer un moule. Verser la préparation dans le moule. Faire cuire pendant 30 minutes.

Après cuisson, laisser refroidir puis démouler et couper le gâteau en deux dans l'épaisseur. Etaler la confiture de fraises, puis déposer dessus l'autre partie du gâteau. 

Pour faire la ganache :

Faire fondre le chocolat avec la crème et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Recouvrir le gâteau de la ganache bien froide le gâteau et décorer à votre goût. Régalez-vous