Gigot d'agneau aux lentilles

Salez et poivrez l'agneau.

Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans la cocotte, de type Doufeu, et saisissez le gigot d'agneau sur toutes les faces. Sortez la viande de la cocotte et réservez-la au chaud.

Épluchez la carotte et coupez-les en petits morceaux. Émincez finement les échalotes et l'ail. Faites les revenir avec la carotte pendant 5 min dans le jus de cuisson de la viande. Arrosez avec le vin.

Dans la cocotte, portez à ébullition les lentilles avec le bouillon, les feuilles de laurier et la sauge. Laissez mijoter 10 min. Réduisez le feu, ajoutez le gigot d'agneau et les figues.

Couvrez et posez des glaçons sur le couvercle. Grâce à la condensation qui se forme à l'intérieur du couvercle, la viande reste tendre et juteuse.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 min. Les lentilles doivent être 'al dente'.

Sortez la viande de la casserole et laissez-la reposer quelques minutes. Mélangez le persil haché et le vinaigre aux lentilles. Salez et poivrez.