Recette traditionnelle créole, le 'sorbet' manioc est préparé comme le 'sorbet coco', avec du lait parfumé et du lait concentré sucré.
Ingrédients
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400 g de lait concentré sucré
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20 cl de crème fraîche liquide
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1 l de lait
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250 g de farine de manioc
Préparation
- 1
La veille, mélangez le lait et la farine de manioc et laissez infuser toute la nuit au réfrigérateur.
- 2
Le lendemain, égouttez le liquide dans une passoire fine (chinois) et pressez bien avec le dos d'une grande cuillère pour extraire le maximum de lait. Vous pouvez aussi utilisez un torchon que vous presserez entre vos mains. Jetez la pulpe ou conservez-la pour une autre recette.
- 3
Mesurez le liquide obtenu à l'aide d'un verre doseur et complétez avec du lait pour obtenir 70 cl. Ajoutez la crème liquide et le lait concentré sucré, mélangez bien et stockez au réfrigérateur.
- 4
Quand le mélange est bien frais, turbinez dans la sorbetière.
Conseils
Traditionnellement, on déguste cette glace immédiatement. Toutefois, si vous préférez une glace moins molle, stockez-la au congélateur 30 minutes minimum.
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