Dans un saladier, battre la ricotta et l' oeuf.
Ajouter le sel et le parmesan.
Incorporer petit à petit la farine.

Sur un plan de travail bien fariné, former des boudins de 1 à 2 cm de diamètre.
Couper en tronçons de 1 cm et réserver au frais 1 heure.

Hacher grossièrement les feuilles de basilic.
Couper les gousses d'ail en 4.
Faire frémir la crème avec le basilic et l'ail.
Couper le feu, couvrir et laisser infuser 1 heure.
Filtrer la crème et réserver.

Laver et couper l'aubergine en dés.
Mettre dans un plat en verre avec un couvercle et faire cuire au micro-ondes 5 minutes.
Égoutter.
Dans une poêle, faire sauter les dés d'aubergine dans 1 c à s d'huile d'olive quelques minutes pour les colorer. Saler et poivrer.

Faire chauffer une grande casserole d'eau salée.
A ébullition plonger les gnocchis.
Ils sont cuits lorsqu'ils remontent.
Les égoutter puis les plonger dans la crème d'ail.

Verser les gnocchis dans des assiettes creuses, parsemer de dés d'aubergine et de jambon de Parme en chiffonnade.
Terminer avec un peu de parmesan râpé.