• Connexion
  • Inscription
Granité de melon, espuma de serrano
Imprimer
Granité de melon, espuma de serrano - Photo par celiepGranité de melon, espuma de serrano - Photo par celiep @ celiep
C
Par Célaie & Betsa, le blog

Un granité de melon très frais sublimé par un espuma au jambon serrano : un grand classique revisité !

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 1 tranche de jambon serrano
  • Champignon150 ml de crème entière
  • Yaourt nature3 CS de yaourt nature (ou fromage blanc)
  • 1 melon bien mûr

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    1. Granité
    Peler le melon, enlever les graines et le couper en cube. Placer le tout dans le bol du mixeur avec le yaourt. Mixer finement. Rectifier l'assaisonnement et placer au congélateur pendant au moins 2h. Gratter le mélange avec une fourchette environ toutes les 1/2 heures.

    2. Espuma de serrano
    Dans une petite casserole, placer la crème et le jambon coupé en lanières. Porter à ébullition environ une minute, puis laisser infuser au moins 20 minutes (plus on laisse infuser, plus le goût de serrano est prononcé !). Passer l'ensemble au chinois et verser dans le siphon. Mettre une cartouche de gaz (pour un siphon de 250 ml) et placer au frais au moins 2h.

    3. Dressage
    Répartir le granité de melon au fond des verrines. Recouvrir d'un nuage d'espuma et servir immédiatement.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée