Faire bouillir l'eau, le jus de citron et le sucre dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Ébouillanter et peler les tomates, les couper en quatre puis les épépiner. Les passer au mixer, ajouter l'eau sucrée refroidie, saler, poivrer et ajouter le tabasco, bien mélanger.

Verser le tout dans un saladier, ajouter le basilic ciselé et laisser prendre au congélateur pendant au moins 3 heures.
Mélanger le granité à l'aide d'une fourchette toutes les 30 minutes pour obtenir des paillettes.

Au moment de servir, répartir dans les tomates-cerises, saupoudrer de parmesan râpé et décorer de basilic ciselé.