Recette Gratin de risotto au Butternut et aux saucisses

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Par Silvia Santucci | Responsable culinaire

Du partage, de la convivialité et du goût : voilà mes maîtres mots en cuisine ! J’aime vous partager mes recettes, mes conseils et mes astuces culinaires, grâce à mes 11 ans et plus d'expérience chez 750g, où l’on “fait maison” et on y croit. Je vous partage aussi la cuisine de mon pays d’origine, l’Italie.

Le vrai réconfort à l’italienne ? C’est ce gratin de risotto : fondant et généreux ! Parfait pour réchauffer les repas conviviaux d’automne ou d’hiver, il marie la douceur du butternut à la gourmandise des saucisses grillées et de la scamorza fondante. C'est un plat unique simple à préparer, qui ravira tous vos convives dès la première bouchée.

Ce gratin de risotto est une spécialité italienne, qu'on peut préparer aussi avec un reste de risotto et d'autres fromages fondants de votre choix.

Ingrédients

4 personnes

Pour le risotto :

1 courge butternut petite
300 g de riz à risotto Carnaroli (ou arborio)
30 g de beurre
1 filet d'huile d'olive
1 oignon
1 l de bouillon de légumes
20 g de parmesan râpé
2 tiges de romarin
2 feuilles de sauge
2 pincées de sel ou sel fin
1 tour de moulin de poivre noir

Pour la garniture :

2 saucisses fraîches nature
200 g de scamorza fumée ou nature
30 g de parmesan râpé

Matériel

Epluche-légumes
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Four traditionnel
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Marmite
Plat à gratin
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Préparation

Préparation : 30min

Cuisson : 35min

Attente : 10min

1
Préparation du risotto :
À l’aide d’un économe, épluchez le butternut, puis évidez-le et coupez-le en dés réguliers.
2
Épluchez et émincez finement l’oignon.
3
Dans un faitout, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4
Ajoutez les dés de butternut, le romarin et quelques feuilles de sauge. Salez légèrement et laissez cuire une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps.
5
Versez ensuite le riz dans la casserole, mélangez bien, puis ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer en remuant.
6
Poursuivez la cuisson du risotto en ajoutant le bouillon de légumes, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter. Faites cuire le risotto “al dente”, pendant environ 15 minutes.
7
Hors du feu, retirez les branches de romarin. Ajoutez le beurre et le parmesan râpé pour “mantecare” (lier le risotto et lui donner sa texture crémeuse). Réservez.
8
Préparation des saucisses :
Portez à ébullition une casserole d’eau avec une tige de romarin et quelques feuilles de sauge.
9
Plongez-y les saucisses sans les piquer, et laissez-les cuire à frémissement pendant 20 minutes.
10
Égouttez-les, puis coupez-les en morceaux réguliers.
11
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites griller les morceaux de saucisse sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Déposez-les sur du papier absorbant.
12
Préparation du gratin :
Préchauffez le four à 200°C.
Ajoutez les tranches de saucisses grillées et quelques tranches de scamorza dans le risotto encore chaud, puis mélangez.
13
Versez la moitié du risotto dans le plat à gratin beurré, ajoutez une couche de scamorza, puis recouvrez avec le reste de risotto.
14
Égalisez la surface et saupoudrez de parmesan râpé.
15
Enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
16
Sortez-le du four et laissez-le reposer 10 minutes.
17
Décorez avec quelques feuilles de sauge et des brins de romarin et servez le gratin de risotto chaud.