Guimauve

Réalisez le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre et le glucose.

Mettez la gélatine dans l'eau froide.

Quand le sirop est à 105 °C, commencez à monter les blancs en neige.

Quand le sirop est à 121°C, versez-le sur les blancs, la meringue va cuire. Laissez tourner le batteur jusqu'à ce que le bol soit refroidi.

Pendant ce temps, essorez la gélatine et faites la fondre dans une casserole avec la fleur d'oranger et le zeste d'orange.

Dans un bol, mélangez la Maïzena et le sucre glace.

Quand la meringue est prête, saupoudrez le fond du moule avec le mélange Maïzena-sucre glace ou rectangle de pâtisserie et versez la meringue. Saupoudrez à nouveau du mélange Maïzena-sucre glace.

Laissez reposer et refroidir toute une nuit.

Le lendemain, coupez la guimauve en petits dès.