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Guimauve
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Quel bonheur de pouvoir réaliser ses guimauves maison avec cette recette facile.

Ingrédients

6 personnes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule500 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Glucose75 g de glucose
  • Gélatine25 g de gélatine
  • Eau minérale15 cl d'eau minérale
  • Zeste d'orangeZeste d'orange
  • Sucre glaceSucre glace
  • Fécule de maïsFécule de maïs Maïzena
  • Fleur d'orangerFleur d'oranger
  • Blanc d’oeuf6 blancs d’oeufs

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Cadre à pâtisserie
  • CasseroleCasserole
  • Thermomètre de cuisineThermomètre de cuisine
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Réalisez le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre et le glucose.

  2. 2

    Mettez la gélatine dans l'eau froide.

  3. 3

    Quand le sirop est à 105 °C, commencez à monter les blancs en neige.

  4. 4

    Quand le sirop est à 121°C, versez-le sur les blancs, la meringue va cuire. Laissez tourner le batteur jusqu'à ce que le bol soit refroidi.

  5. 5

    Pendant ce temps, essorez la gélatine et faites la fondre dans une casserole avec la fleur d'oranger et le zeste d'orange.

  6. 6

    Dans un bol, mélangez la Maïzena et le sucre glace.

  7. 7

    Quand la meringue est prête, saupoudrez le fond du moule avec le mélange Maïzena-sucre glace ou rectangle de pâtisserie et versez la meringue. Saupoudrez à nouveau du mélange Maïzena-sucre glace.

  8. 8

    Laissez reposer et refroidir toute une nuit.

  9. 9

    Le lendemain, coupez la guimauve en petits dès.

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