Quel bonheur de pouvoir réaliser ses guimauves maison avec cette recette facile.
Ingrédients
-
500 g de sucre en poudre ou sucre semoule
-
75 g de glucose
-
25 g de gélatine
-
15 cl d'eau minérale
-
Zeste d'orange
-
Sucre glace
-
Fécule de maïs Maïzena
-
Fleur d'oranger
-
6 blancs d’oeufs
Matériel
-
Robot pâtissier
- Cadre à pâtisserie
-
Casserole
-
Thermomètre de cuisine
-
Bol(s)
Préparation
- 1
Réalisez le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre et le glucose.
- 2
Mettez la gélatine dans l'eau froide.
- 3
Quand le sirop est à 105 °C, commencez à monter les blancs en neige.
- 4
Quand le sirop est à 121°C, versez-le sur les blancs, la meringue va cuire. Laissez tourner le batteur jusqu'à ce que le bol soit refroidi.
- 5
Pendant ce temps, essorez la gélatine et faites la fondre dans une casserole avec la fleur d'oranger et le zeste d'orange.
- 6
Dans un bol, mélangez la Maïzena et le sucre glace.
- 7
Quand la meringue est prête, saupoudrez le fond du moule avec le mélange Maïzena-sucre glace ou rectangle de pâtisserie et versez la meringue. Saupoudrez à nouveau du mélange Maïzena-sucre glace.
- 8
Laissez reposer et refroidir toute une nuit.
- 9
Le lendemain, coupez la guimauve en petits dès.
Commentaires