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Guimauve à la pistache
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3.5 / 5 2 avis
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

De vraies guimauves à faire à la maison, et des guimauves à la pistache svp, c'est encore meilleur !

Ingrédients

6 personnes

Pour le sirop

  • Glucose80 g de glucose
  • Sucre en poudre ou sucre semoule400 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Eau120 g d'eau

Pour la guimauve

  • Blanc d’oeuf140 g de blancs d’oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule20 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Feuille de gélatine20 g de feuilles de gélatine
  • Pistache200 g de pistaches
  • Pâte de pistache50 g de pâte de pistache

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Robot multifonction cuiseurRobot multifonction cuiseur
  • SaladierSaladier
  • Moule carréMoule carré

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Dans un saladier rempli d'eau bien froide, déposez-y feuille par feuille, les feuilles de gélatine pour éviter qu'elles ne collent ensemble.

  2. 2

    Dans une petite casserole, versez l'eau puis le sucre. et laissez le sucre se dissoudre sur feu doux, sans mélanger. Ajoutez également le glucose.

    Portez à ébullition jusqu'à atteindre une température de 130°C. Vérifiez à l'aide d'un thermomètre.

  3. 3

    Pendant ce temps, montez les blancs en neige. Une fois qu'ils sont montés, ajoutez le sucre (20g) et fouettez de nouveau. C'est ce qu'on appelle serrer les blancs.

  4. 4

    Une fois que les blancs sont bien montés et que le sirop a atteint 130°C, ajoutez le sirop au blanc doucement en le faisant couler le long du bol du robot, tout en mélangeant à vitesse lente. Une fois que le mélange refroidi, accélérez la vitesse.

  5. 5

    Pressez la gélatine et ajoutez-la au mélange tout en continuant de battre. Il est important que le mélange soit encore tiède pour dissoudre la gélatine.

  6. 6

    Ajoutez ensuite la pâte de pistache tout en mélangeant doucement.

  7. 7

    Une fois que le mélange est bien homogène, versez-le dans un moule ou un plat sur une épaisseur de 5 cm minimum. Pour faciliter le démoulage, placez une feuille de papier film au fond de votre moule.

    Laissez reposer au minimum 2 heures, le temps que la guimauve prenne et se fige.

  8. 8

    Démoulez et saupoudrez d'un peu de sucre glace et pistache concassée.

    Découpez la guimauve en dés et passez-les dans la noisette concassée.

  9. 9

    Conservez dans un bocal hermétique dans un endroit sec, pendant 15 jours à 3 semaines.

Conseils

Vous pouvez aromatiser votre pâte à guimauve selon vos envies : fraises, chocolat, ...

Nutrition

576kcal29% AR*
14.1 gprotéines29% AR*
94.6 gsucres37% AR*
19.1 gmatières grasses28% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes