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Île flottante de Princesse Amandine
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Par Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre

Une recette proposée par Les Toqués de la pomme de terre.

Ingrédients (4 personnes)

  • Eau50 cl d'eau 
  • Une dizaine de noisettes décortiquées et écrasées 
  • Safran1 pointe de safran
  • Zeste d'orange1 zeste d'orange 
  • Vanille1 gousse de vanille 
  • Oeuf2 œufs
  • Sucre100g de sucre 
  • Lait demi-écrémé250 ml lait écrémé 
  • Pomme de terre2 pommes de terre Princesse Amandine (petites) 

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver les pommes de terre. En trancher une très finement et la rincer. Eplucher l'autre et la couper en petit dés.

  2. 2

    Confire le tout dans 50 cl d'eau, 30 gr de sucre et le zeste d'orange à petit feu pendant 10 min. Confectionner une crème anglaise : chauffer le lait avec la vanille fendue. Fouetter les jaunes d'œufs (conserver les blancs) avec les 30 gr de sucre. Quand le lait est chaud, retirer la vanille et verser la moitié du lait sur les jaunes sucrés, fouetter vivement. Reverser le tout dans la casserole, cuire à petit feu en mélangeant avec une spatule en bois. Arrêter avant ébullition et verser dans un récipient pour arrêter la cuisson. Egoutter les tranches de pommes de terre sur une feuille de silicone et saupoudrer chacune d'elle de noisettes écrasées. Sécher au four pendant 30 min à 80°C (th 3). Déposer la pointe de safran dans le reste de pommes de terre confites. Rajouter un peu d'eau si nécessaire. Et remettre à cuire 3 minutes. Monter les blancs d'œuf en neige. Quand ils sont mousseux, rajouter 2 cuillères à soupe de sucre.

  3. 3

    Continuer à fouetter 15 secondes. Faire 4 quenelles avec les blancs en neige. Les cuire 10 secondes au micro-onde. Mettre la crème anglaise dans un verre, poser la quenelle de blanc d'œuf, puis les dés de pommes de terre confites. Terminer par la chips de pomme de terre et noisettes.

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