Koulibiac de surimi Coraya et de saumon au rapé de la mer

Couper les carottes en dés et faites les cuire avec le riz, égoutter, ajouter les 15g de beurre et réserver.

Mettre les épinards équeutés et lavés dans une poêle anti-adhésive, et les laisser étuver sur feux doux 5 min sans eau ni matière grasse avec l'échalote émincée. Les hacher grossièrement avec le persil et la ciboulette, saler et poivrer. Ajouter le saumon et St Morêt et les épinards au riz, puis réserver au frais.

Faire cuire les œufs pour qu'ils soient durs puis les écaler et les couper en deux puis réserver aussi au frais.

Dérouler un rouleau de pâte, en garnir le fond et les bords d'un moule à cake beurré. Laisser la pâte dépasser de 2 cm sur les bords afin de pouvoir par la suite souder le couvercle.

Partager le riz en 3 parts égales. Tapisser le fond de la pâte d'une couche fine de riz, épinards, herbes, fromage, puis déposer une couche de bâtonnets de surimi coupés en 3, à nouveau une couche de riz, puis une couche avec le saumon poché coupé en 2 dans la longueur et le déposer au centre. Puis placer les demis œufs de chaque côté du saumon. Terminer par une couche de riz.

Prélever dans le 2ème rouleau de pâte un rectangle pour recouvrir le dessus du koulibiac et former ainsi un couvercle. Rabattre les bords et les souder avec le lait ou le jaune d'œuf étalé au pinceau sur le dessus. Percer un trou au centre du couvercle avec la pointe d'un couteau et prendre une petite bande de pâte restante, la tourner et la souder au-dessus du trou pour former une cheminée. Enfourner le koulibiac pour 45 min.

Démouler le koulibiac et le servir chaud en tranches de 3 cm environ entourées d'une cuillère à soupe de Rapé de la mer et nappées d'une crème fraîche citronnée à la ciboulette.