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Koulibiac de surimi Coraya et de saumon au rapé de la mer
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Koulibiac de surimi Coraya et de saumon au rapé de la mer - Photo par CorayaKoulibiac de surimi Coraya et de saumon au rapé de la mer - Photo par Coraya@ Coraya
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Par Coraya avec Pascale.N

Ce koulibiac a l'avantage d'être un plat complet et équilibré avec les protéines du poisson et des oeufs, les fibres des épinards et des carottes et les glucides du riz.Une recette proposée par Pascale.N.

Ingrédients (6 personnes)

  • Pâte feuilletée2 rouleaux de pâte feuilletée
  • Pavé de saumon1 pavé de saumon frais de 200g En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Cube de court-bouillon1 cube de court-bouillon
  • Surimi12 bâtonnets Saveur Coraya 
  • Pavé de saumon1 pot de Saumon
  • Fromage frais2 c à s de St Morêt
  • 6 c à s de Râpé de la Mer Coraya
  • Riz100g de riz
  • Carotte3 carottes
  • Epinard100g d'épinards
  • Oeuf4 œufs
  • Échalote1 échalote
  • Persil¼ bouquet de persil
  • Ciboulette6 brins de ciboulette
  • 15g de beurre pour le riz et un peu pour beurrer le moule
  • LaitUn peu de lait ou un jaune d'œuf pour faire dorer
  • Sel ou sel finSel

Pour la sauce 

  • Crème fraîche20 cl de crème fraîche
  • Jus de citron1 c à s de jus de citron
  • Ciboulette2 brins de ciboulette
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
    Pocher le saumon dans un court-bouillon 10 min puis l'égoutter et laisser refroidir.
  2. 2

    Couper les carottes en dés et faites les cuire avec le riz, égoutter, ajouter les 15g de beurre et réserver.

  3. 3

    Mettre les épinards équeutés et lavés dans une poêle anti-adhésive, et les laisser étuver sur feux doux 5 min sans eau ni matière grasse avec l'échalote émincée. Les hacher grossièrement avec le persil et la ciboulette, saler et poivrer. Ajouter le saumon et St Morêt et les épinards au riz, puis réserver au frais.

  4. 4

    Faire cuire les œufs pour qu'ils soient durs puis les écaler et les couper en deux puis réserver aussi au frais.

  5. 5

    Dérouler un rouleau de pâte, en garnir le fond et les bords d'un moule à cake beurré. Laisser la pâte dépasser de 2 cm sur les bords afin de pouvoir par la suite souder le couvercle.

  6. 6

    Partager le riz en 3 parts égales. Tapisser le fond de la pâte d'une couche fine de riz, épinards, herbes, fromage, puis déposer une couche de bâtonnets de surimi coupés en 3, à nouveau une couche de riz, puis une couche avec le saumon poché coupé en 2 dans la longueur et le déposer au centre. Puis placer les demis œufs de chaque côté du saumon. Terminer par une couche de riz.

  7. 7

    Prélever dans le 2ème rouleau de pâte un rectangle pour recouvrir le dessus du koulibiac et former ainsi un couvercle. Rabattre les bords et les souder avec le lait ou le jaune d'œuf étalé au pinceau sur le dessus. Percer un trou au centre du couvercle avec la pointe d'un couteau et prendre une petite bande de pâte restante, la tourner et la souder au-dessus du trou pour former une cheminée. Enfourner le koulibiac pour 45 min.

  8. 8

    Démouler le koulibiac et le servir chaud en tranches de 3 cm environ entourées d'une cuillère à soupe de Rapé de la mer et nappées d'une crème fraîche citronnée à la ciboulette.

Conseils

Pour servir, couper des tranches assez épaisses afin qu 'elles soient bien présentables et qu'elles ne se cassent pas.

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