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La meilleure façon de faire un hamburger
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Par 750g Le Guide

L’hamburger n’est pas seulement l’apanage des enseignes de fast-food. Aujourd’hui, la quasi totalité des restaurants propose au moins une recette d’hamburger à la carte. De quoi démontrer le succès de ce plat emblématique de la culture Américaine. Un sandwich savoureux, économique et rapide à faire : voilà ce que l’on vous promet avec notre recette d’hamburger. C’est la meilleure recette d’hamburger selon 750g Le Guide.

 

Ingrédients

4 pièces
  • Pain à burger4 pains à burger
  • Steak haché4 steaks hachés
  • Cheddar4 tranches de cheddar
  • Ketchup20 g de ketchup
  • 20 g de savora
  • Mayonnaise20 g de mayonnaise
  • 2 cornichons à la russe
  • Tomate1 tomate
  • Oignon doux1 oignon doux
  • Laitue iceberg0,25 laitue iceberg
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Beurre20 g de beurre
  • Huile de tournesol2 cl d'huile de tournesol

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la garniture

    Emincer les cornichons en biseau, en tranches de 2 mm.

    Retirer le pédoncule de la tomate et la couper en tranches de 1 cm.

    Ciseler la laitue l’iceberg en lanières d’1 cm.

    Emincer l’oignon en rondelles de 2 mm environ, détacher les bracelets, saler et réserver.

  2. 2

    Cuisson des steaks

    Sortir les steaks du réfrigérateur au minimum 30 minutes avant la cuisson.

    Vous pouvez les mettre dans des cercles à pâtisserie pour qu’ils gardent bien leur forme, sans risque de les casser.

    Dans une grande poêle, mettre l’huile à chauffer.

    Saler les steaks des deux côtés puis les faire cuire à feu vif pour obtenir une belle coloration.

    Retourner les steaks, baisser un peu le feu, ajouter le beurre et arroser la viande avec le beurre fondu et chaud.

    Coupez le feu, placer les tranches de fromage sur la viande chaude.

    Débarrasser la viande dans un plat allant au four et réserver au four à 160°C avec le dessus des pains à burger.

  3. 3

    Coloration des pains

    Dans la même poêle, ajouter le beurre et colorer le dessous des pains à burger, côté mie.

  4. 4

    Assemblage

    Sur la base de chaque pain, répartir la moitié de la moutarde, du ketchup et de la mayonnaise.

    Placer ensuite les tranches de cornichons, les bracelets d’oignons, les tranches de tomates et la laitue iceberg.

    Ajouter la viande couverte de fromage.

    Sur le dessus de chaque pain, répartir le reste de la moutarde, du ketchup et de la mayonnaise et poser le pain sur la viande.

  5. 5

    Dressage du hamburger

    Dresser à l’assiette et piquer le hamburger avec une brochette en bois.

Conseils

  

 

Conseils pour les ingrédients

 

Il n’y a pas de bon hamburger sans matière première de qualité. Et oui, ce n’est pas parce que c’est un plat facile à faire qu’il faut choisir les ingrédients à la va-vite, loin de là. Choisissez une viande de bonne qualité avec un minimum de 15% de matière grasse et optez pour un pain à burger de boulanger ou fait-maison.

 

Conseils de préparation

 

Vous n’avez pas le temps de préparer correctement le hamburger ? Vous pouvez mélanger les 3 sauces à l’avance. Certes, c’est moins joli mais un peu plus rapide. Les plus pressés peuvent aussi mettre les pains au grill au lieu de les chauffer à la poêle. C’est important que le pain, comme la viande, soient bien chauds au moment du service pour que les saveurs et les textures soient agréables en bouche. Et n’oubliez pas de passer les oignons au sel : comme ça, ils seront légèrement ramollis. Ce sera plus agréable à la dégustation, vous verrez.

 

Conseils de dressage

 

Le dressage n’est pas très compliqué, mais il faut monter le hamburger de façon à ce qu’il ne s’écroule pas. Si vraiment votre hamburger ressemble davantage à la tour de Pise qu’à l’Empire State Building, plantez-y un pic en bois pour l’aider à tenir droit.

 

 

 

Quelles variantes pour le hamburger ?

 

Le hamburger au boeuf haché, c’est un indémodable qu’on adore tous. Mais parfois, on a envie de sortir des sentiers battus ou de goûter d'autres bugers. Voici 3 variantes pour vous inspirer. 

 

Le cheeseburger, la variante la plus facile à préparer

Le burger aux céréales, la variante la plus appréciée des végétariens

Le rösti burger, la variante la plus gourmande 

 

 

 

Quels accompagnements pour le hamburger ?

 

Quel vin servir avec le hamburger ?

 

Vous avez l’embarras du choix. Soda, bière ou verre de Minervois rouge : tous vont très bien avec le hamburger.

 

Quel accompagnement servir avec le hamburger ?

 

On ne fait pas l’impasse sur les traditions. Avec ce hamburger classique, on sert des frites, de la salade ou des chips.

 

Quel dessert servir avec le hamburger ?

 

Pour une ambiance USA garantie, jouez le jeu jusqu’au bout en proposant une glace en dessert.

 

 

Questions fréquentes

 

Y-a-t-il toujours du fromage dans le hamburger ?

 

Au départ, il n’y avait pas de fromage mais, aujourd’hui, presque tous les hamburgers sont servis avec du fromage.

 

 

Les principales causes de ratage

 

Pourquoi les couches de mon hamburger ne tiennent pas ? 

 

Deux raisons : ou bien vous avez voulu être trop généreux ou bien la base du burger n’était pas stable. Résultat, au moment de tout assembler, rien ne tient. Essayez d’empiler les couches de façon logique et plantez un pic en bois pour aider le tout à tenir.

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire du hamburger

 

L’Oncle Sam aurait-il volé la paternité de ce célèbre sandwich aux Allemands et aux Mongols ? Pour trouver l’origine du burger au steak, il faut remonter le temps encore et encore… jusqu’aux 12ème siècle.

 

A l’époque, les guerriers Mongols partaient à l’assaut de beaucoup de pays et, pour ne pas perdre de temps, ils ont eu l’idée de manger tout en galopant. Pour ça, ils plaçaient de petits morceaux de steak de boeuf sous leur selle : les chocs répétés les attendrissaient. Voilà comment est née la première version du steak haché.

 

Au fil des conquêtes de Gengis Khan, cette façon de consommer de la viande hachée crue se fit connaître dans toute l’Europe, dont à Hambourg, en Allemagne.

 

Au 18ème siècle, les Allemands ont décidé de migrer vers les USA. A bord des bateaux, il fallait de la nourriture qui se conserve longtemps. Ça tombe bien, les Allemands avaient une recette de viande hachée très salée, assaisonnée ou fumée, qui tenait longtemps. C'est comme cela que le steak haché “de Hambourg” a débarqué en Amérique.

 

Mais c’est pendant les fêtes foraines et les foires que certains ont eu l’idée de vendre des steaks de boeuf haché entre deux tranches de pain pour pouvoir les manger plus facilement. C’étaient les tout premiers hamburgers, sans mayo ni supplément fromage. 

 

Pourquoi le hamburger s’appelle-t-il hamburger ?

 

On l’a dit : le steak haché portait à l’époque la mention “de Hambourg” en référence aux origines des migrants et de leur plat. Mais d’autres légendes racontent que ce serait plutôt l’oeuvre de forains de la foire d’Hambourg, dans l’Etat de New York cette fois, qui, étant en rupture de stock de saucisse, les auraient remplacées par du boeuf haché dans leur sandwich et l'auraient appelé hamburger en référence au nom de la ville où se déroulait la foire… Bref, beaucoup de personnes se revendiquent “inventeur du hamburger”. Nous, on se revendique volontiers consommateurs !

 

40, vous avez dit 40 ?

 

En France, on vendrait jusqu’à 40 burgers par seconde ! Le temps de lire cette phrase, un burger vient d'être englouti.

 

C’est la fête

 

Les Américains célèbrent chaque 28 mai ce plat comfort food que l’on apprécie tous.

 

Ça pèse son poids !

 

Saviez-vous qu'un simple bic mac apporte pas moins de 600 calories à lui seul ?

 

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Idées de recettes