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La meilleure façon de faire une paëlla
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Par 750g Le Guide

C’est très probablement l’une des spécialités espagnoles les plus connues dans le monde. On pourrait croire que la paëlla est un plat long et fastidieux à réaliser. Pourtant, ce n'est pas le cas grâce à notre recette expliquée pas à pas. Que vous la considériez comme la recette traditionnelle de la paëlla ou non, c’est une recette très plébiscitée grâce aux ingrédients classiques mais très aromatiques utilisés. C’est la meilleure recette de paëlla selon 750g Le Guide.

 

Ingrédients

4 personnes
  • Riz rond300 g de riz rond Bomba
  • Pilon de poulet8 pilons de poulet
  • Moule300 g de moules
  • Calamar300 g de calamars
  • Langoustine4 langoustines
  • Huile d'olive15 cl d'huile d'olive
  • Oignon100 g d'oignons
  • Ail1 gousse d'ail
  • Pulpe de tomate100 g de pulpe de tomates
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • pimenton7 g de pimentons
  • SafranSafran
  • Persil plat4 branches de persil plat
  • Citron1 citron
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois
  • paëllapaëlla

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation des condiments

    Lavez, pelez l’oignon puis émincez-le.

    Lavez le poivron, coupez-les en deux, retirez les membranes blanches puis coupez-le en lanières.

    Lavez puis pelez la gousse d’ail.

  2. 2

    Nettoyage des produits de la mer

    Grattez les moules puis rincez-les.

    Brossez les langoustines puis rincez-les.

  3. 3

    Première cuisson

    Placez la poêle sur le feu, ajoutez un bon filet d‘huile d'olive et salez.

    Colorez les pilons de poulet, lorsqu’ils sont bien colorés, écartez-les vers les bords de la poêle.

    Ajoutez l’oignon, le poivron et faites-les colorer légèrement.

    Écartez-les vers les côtés, ajoutez les calamars pour les faire saisir puis écartez-les.

    Ajoutez la pulpe de tomates au centre, la moitié du safran, l’ail et le pimento.

    Ajoutez l’eau (3 fois le volume du riz), mélangez tous les éléments puis portez à petite ébullition pendant 1 à 2 minutes.

    Répartissez harmonieusement le poulet et les légumes dans la poêle.

  4. 4

    Cuisson du riz

    Ajoutez le riz en pluie pour bien le répartir, mélangez délicatement puis faites cuire à petite ébullition pendant 9 minutes. 

    Baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes.

    Ajoutez les moules et les langoustines à la surface et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes. Les moules doivent être ouvertes et les langoustines cuites.

  5. 5

    Préparation d'un fond croustillant

    Augmentez la chaleur à feu vif et faites cuire pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un fond croustillant. Ajoutez le reste du safran, du persil ciselé et des quartiers de citron.

  6. 6

    Dressage

    Le dressage est fait dans la poêle au fur et à mesure.

Conseils

  

 

Conseils pour les ingrédients

 

Le secret d’une bonne paella réside dans le choix du riz et des moules. Pour ne pas vous tromper, utilisez du riz Bomba (il s’agit d’un riz rond) et des moules d’Espagne qui seront plus grosses et plus charnues que la moyenne.

 

Si vous ne trouvez pas de riz Bomba, vous pouvez utiliser du riz à risotto ou du riz à desserts. 

 

Si vous n’avez pas de pimenton qui est un piment un peu fumé, vous pouvez utiliser du piment d’Espelette.

 

Si ce n’est pas la saison des poivrons, utilisez des poivrons à l’huile. Pour la chair de tomates, c’est pareil : utilisez de la pulpe fraîche ou en boîte, selon la période.

 

Conseils de préparation

 

Dans la réalisation de la paëlla, il y a des étapes importantes à ne pas rater. Commencez par bien colorer la viande, c’est ce qui apportera du goût au bouillon. D’ailleurs, vous pouvez remplacer l’eau par un bouillon de volaille. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et finissez par le riz. Mais attention, une fois qu’il est ajouté dans la paëlla, il ne faut plus mélanger pour ne pas risquer de casser la structure du riz. Et pour ne pas qu’il brûle, commencez la cuisson à ébullition et baissez à mi-cuisson à feu très doux.

 

Assaisonner l’huile permet de faire d'une pierre deux coups. Lorsque vous ajouterez les ingrédients, ils vont s'imprégner d’huile et seront assaisonnés en même temps.

 

Si votre calamar est fin, ajoutez d’abord les légumes. Ainsi, votre calamar ne sera pas trop cuit et il n'aura pas une texture caoutchouteuse.

 

Ajouter la moitié du safran à la dernière minute pour ne rien gâcher de sa puissance aromatique.

 

Conseils de dressage

 

Disposer les ingrédients harmonieusement dans la paëlla ; c'est cette poêle qui servira de plat de présentation.

 

 

 

Quelles variantes pour la paëlla ?

 

En plus de notre recette traditionnelle de paëlla Valenciana, il existe de nombreuses variantes. Que vous soyez pressé ou curieux de découvrir de nouvelles saveurs, voici 3 recettes qui répondront à vos attentes.

 

Une paëlla au chorizo, la plus épicée des variantes.

Une paëlla aux fruits de mer, la plus maritime des variantes.

Une paëlla au thermomix, la plus rapide des variantes.

 

 

 

Quels accompagnements pour la paëlla ? 

 

Quel vin servir avec la paëlla ?

 

Il faut un vin qui ait l’accent espagnol ou bien un vin rouge de Côte de Provence, les deux vont très bien avec une paëlla.

 

Quel accompagnement servir avec la paëlla ?

 

La paëlla est un plat complet, il n’y a donc pas besoin de servir quelque chose à côté.

 

Quel dessert et quelle entrée servir avec la paëlla ?

 

Pour ne pas dénoter avec la paëlla, proposez des accompagnements qui reflètent la culture espagnole. 

En entrée, servez un gaspacho bien frais, un carpaccio de poisson ou des crudités avec des dips.

En dessert, une crème catalane ravira tout le monde.

 

 

Questions fréquentes

 

Pourquoi doit-on saler l’huile ?

 

Le sel empêche la paëlla de brûler sur les bords. Puisque l’on réserve la viande sur les bords de la poêle au fur et à mesure de la cuisson, cela évite qu’elle ne brûle et cela permet d’assaisonner les ingrédients.

 

Pourquoi choisir des grosses moules ?

 

Les moules font partie du plat et doivent être équilibrées par rapport au reste. Visuellement et gustativement, il vaut mieux prendre des grosses moules d’Espagne qui sècheront moins.

 

Peut-on prendre une autre poêle qu’une paëlla ? 

 

Oui, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte ou une poêle aux bords évasés mais pas trop hauts.

 

 

Les principales causes de ratage

 

Fait-on tout cuire en même temps ? 

 

Non, il faut ajouter les ingrédients l’un après l’autre en commençant par le poulet et en finissant par le riz.

 

Pourquoi mon riz accroche au fond de la poêle ?

 

C’est normal que votre riz accroche légèrement, cela donnera une croûte croustillante très appréciable avec un goût torréfié et une odeur de noisettes.

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire de la paëlla 

 

On remonte le temps jusqu’au 16ème siècle, où les paysans de Valencia mélangeaient les ingrédients qu’ils cultivaient dans la région. On y trouvait alors du riz, des haricots blancs et verts, des tomates, des animaux de la ferme comme du lapin, du poulet et même parfois des escargots ou du canard. C’est dans les années 50, au sortir de la guerre, que la recette se répand et que les variantes de la recette se multiplient.

 

Pourquoi la paëlla s’appelle-t-elle paëlla ?

 

Encore aujourd'hui, on fait cuire et on sert ce plat dans une grande poêle qui s'appelle paëlla. Le récipient a donné son nom au plat.

 

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Idées de recettes