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La paella de légumes du moment, duo de riz de Camargue safrané
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Par Jacques et Laurent Pourcel

Ingrédients (6 personnes)

  • Petit pois 100 gr de petits pois frais écossés
  • Fève 200 gr de fèves écossées
  • Asperge verte 1 botte de 500 gr d'asperges vertes
  • Tomate séchée 20 lamelles de tomate séchée
  • Sel ou sel fin Sel fin
  • Poivre blanc Poivre blanc moulu
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • 25 safrans en pistil, 1 gr de safran en poudre
  • 8 mini courgettes
  • Chorizo 18 rondelles de chorizo
  • Bouillon de volaille 1 l bouillon de volaille
  • 100 gr de riz rouge
  • Oignon 1 oignon
  • Vin blanc 1 dl de vin blanc
  • 200 gr de jambon de pays en gros dés
  • Ail 4 gousses d'ail
  • Riz long 250 gr de riz long

Préparation

  1. 1
    Mélanger les riz, les rincer à grande eau pour en extraire l'amidon.
    Eplucher l'ail, l'écraser, hacher finement l'oignon. Ecosser les fèves et les petits pois, récupérer les pointes d'asperges, tailler les extrémités des courgettes. Cuire tous les légumes séparément à grande eau bouillante salée, les rafraîchir aussitôt dans l'eau glacée. Réserver. Tailler les courgettes en tranches.

     
  2. 2

    Dans un plat à paëlla, faites revenir à l'huile d'olive le jambon et le chorizo, ajouter ensuite les oignons, puis l'ail, bien faire revenir le tout. Ajouter le riz, bien mélanger. Verser dessus le vin blanc, puis le bouillon, assaisonner de sel et de poivre, verser les safrans, laisser cuire à feu doux, sans remuer jusqu'à réduction complète du liquide. Vérifier la cuisson, si besoin ajouter un peu plus de bouillon. Ajouter ensuite les légumes, mélanger délicatement, rectifier l'assaisonnement, parsemer de tomate séchée, arroser d'huile d'olive. Servir aussitôt.

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