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La pissaladière
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Avatar de Galli Eric L'auberge du Château
Par Galli Eric L'auberge du Château
Une recette du chef de cuisine de l'auberge du Château à Escarene.
 
 
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.

Ingrédients (6 personnes)

Pour la pâte

  • Huile d'olive2 cuillères à soupe huile olive
  • Sel ou sel finSel
  • Levure de boulanger40 gr de levure de boulanger
  • Eau1 demi litre d'eau tiède
  • Farine de blé blanche (T55)1kg de farine (type 55) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour l'oignon

  • AnchoisFilets d'anchois
  • Olives de Nice
  • Poivre du moulinpoivre du moulin
  • Sel ou sel finsel
  • Herbes de Provenceherbe de provence
  • Oignonoignon paille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Réaliser la pâte à pain



    Oignons pailles :


    Les émincer moyen.


    Dans un sautoir mettre l'huile d'olive.
    Ajouter les oignons et l'assaisonnement.
    Les laisser confire en ajoutant un peu d'eau au court de la cuisson.



    Après 1 h de repos pour la pâte, l'étaler sur 1/2 cm d'épaisseur la mettre sur une plaque la garnir des oignons, des filets d'anchois et des olives de nice.
    Mettre au four départ thermostat 2 puis fin de cuisson 3.4 le tout environ 3/4 h à 1 h.

Conseils

Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !

Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.

Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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