Lasagne à l'ail et aux gambas

Décortiquer les gambas et mixer la moitié salez, poivrez réserver
Cuire dans l'eau le restant des gambas et les couper en deux dans le sens de la longueur. Cuire les têtes d'ail sans les éplucher. Après refroidissement, éplucher une tête d'ail et couper en lamelle chaque gousse. Eplucher l'autre tête d'ail en prélevant le germe et l'écraser à la fourchette.

Cuire les feuilles de pâte à ravioles ou pâte à lasagne dans une eau bouillante salée (3 mn pour les ravioles chinoises - 5 à 6 mn pour la pâte à lasagne)
Après cuisson les tremper dans de l'eau bien froide et les égoutter sur une plaque à pâtisserie (Réserver).

Dans une casserole fondre le beurre et y ajouter la farine, mélanger et laisser cuire 5 mn, ajouter le lait et les gambas mixées à feu doux et mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner. Hors du feu incorporer le jaune d'oeuf et le parmesan.

Dans un cercle procéder au montage, à l'aide d'un emporte pièce confectionner par personne 3 disques de pâte à ravioles ou pâte à lasagne
Disposer dans le fond du cercle un disque de pâte, chemiser autour l'ail coupé en lamelles. Déposer la sauce aux gambas sur le disque de pâte, ajouter les gambas coupées en deux. Renouveler l'opération jusqu' à hauteur. Cuire au four 10 mn à 170° pour réchauffer vos lasagnes. Vous pouvez réduire de la crème liquide avec deux gousses d'ail préalablement blanchie avec des herbes fraîches. Assaisonner et émulsionner au mixer plongeant. Servir bien chaud.