Lasagnes de choux

Faire blanchir les feuilles de chou vert, 5 min à l'eau bouillante, égoutter les et réserver les.
Dans la même casserole faire de même avec la moitié du chou, égoutter le et réserver également.

Emincer finement l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive pendant 5 min.
Pendant ce temps mixer le jambon et ciseler le persil.
Incorporer ensuite dans la sauteuse, la chair à saucisse, le jambon, le chou, le coulis de tomate les herbes et faire revenir le tout pendant 5 min maximum.

Préparer la béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, bien mélanger jusqu'à la formation d'un roux.
Verser le lait et porter à ébullition, à feu doux, sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
Cuire encore pendant 2-3 minutes, en remuant constamment au fouet, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et crémeuse.

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un grand plat au four rectangle, disposer successivement une fine couche de béchamel, recouvrir de 2 grandes feuilles de chou, verser un peu de préparation à base de chair à saucisse, puis à nouveau une couche de béchamel, feuilles de chou.... Jusqu'à épuisement des ingrédients, et terminer par le parmesan
Enfourner à hauteur et laisser gratiner 20 min.