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Le Bortsch de Laurent Delarbre
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Par 750g

Un classique revisité par Laurent Delarbre

Ingrédients

6 personnes
  • AilL d'ail
  • CoriandreCoriandre fraiche
  • Clou de girofleL de clou de girofle
  • Bouquet garniBouquet garni
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Crème épaisseCrème épaisse
  • Beurre50 g de beurre
  • Chou blanc100 g de choux blancs
  • Os à moelle150 g d'os à moelle
  • Pomme de terre150 g de pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Betterave120 g de betteraves
  • Oignon50 g d'oignons
  • Carotte80 g de carottes
  • Macreuse40 g de macreuse

Préparation

  1. * Faire un bouillon avec boeuf, moelle, ail, clou de girofle, bouquet garni,
    sel, poivre+ 1,51 d'eau.
    Laisser cuire l h 30 puis passer au chinois.
    Ajouter le chou,


     


    Faire suer les betteraves à couvert dans du beurre IO mm
    et ajouter au bouillon avec les pommes de terre.


    Faire suer oignons et carottes,
    ajouter au bouillon.


    Laisser cuire 15 mm.


    Ajouter la viande en petits morceaux, servir avec crème épaisse et
    coriandre


     

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