Voilà la recette de la soupe traditionnelle maghrébine.
Ingrédients
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500 g de tomates
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200 g de viande d'agneau ou viande de bœuf
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100 g de vermicelle
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100 g de pois chiches trempés la veille
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1,5 l d'eau
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1 oignon
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2 carottes coupées en dés
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1 pomme de terre coupée en dés
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1 bouquet de coriandre hachée
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1 branche de céleri (facultatif)
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1 bâton de cannelle
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1 filet d'huile d'olive
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1 c. à s. de concentré de tomates
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½ c. à c. de ras el-hanout
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½ c. à c. de gingembre (en poudre)
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte en fonte
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Mixeur plongeant
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Robot mixeur
Préparation
- 1
Epluchez les tomates, coupez-les en dés puis mixez-les avec l'oignon pelée et le céleri coupés en morceaux afin d'obtenir une purée.
- 2
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de viande dans l'huile d'olive puis ajoutez les pois chiches, le mélange tomate-oignon-céleri, la coriandre hachée, les épices, le bâton de cannelle, le sel et le poivre. Laissez mijoter 5 min, ajoutez l'eau et laissez cuire 30 min.
- 3
Vérifier si les pois-chiches et la viande ont cuit puis ajoutez les dés de carottes et de pomme de terre, rajouter l'eau si besoin. Laissez mijoter une vingtaine de minutes.
- 4
Ajoutez à la fin les vermicelles et laissez cuire 5 à 8 minutes.
Servez avec un filet de citron et quelques feuilles de coriandre.
Le conseil de Chef Damien
Si vous utilisez des pois chiches en boites, ajoutez-les 5 minutes avant la fin de la cuisson.
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