En chinois, cette soupe s'appelle du "sanratan" (je ne suis pas sure de l'orthographe). C'est une soupe légèrement aigre-douce et piquante, bien garnie de vermicelle de riz, de jambon, pétoncles, tofu, oeufs, pousse de bambou et poireau.
Ingrédients
-
20 g de vermicelles de riz ou nouilles de riz (nouilles asiatiques transparentes et fines)
-
100 g de saint-Jacques (cuites avec un peu de jus de cuisson ou crues)
-
1,5 c. à s. de bouillon de poule en poudre chinois
-
2 c. à c. de sauce soja
-
2 c. à c. de fécule de pomme de terre (katakuriko) avec 2c.s. d'eau
-
1 oeuf
-
1,2 l d'eau
-
1,5 c. à s. de saké
-
2 tranches de jambon
-
½ poireau
-
¼ g de pousses de bambou précuite (environ 50g)
-
200 g de tofu soyeux
Puis, par bol
-
Coriandre frais si vous aimez
-
Huile épicée rouge chinoise (qu'on appelle "raayu" au japon)
-
1,5 c. à c. d'huile de sésame
-
1 c. à s. de vinaigre
-
Poivre
Matériel
-
Saladier
-
Wok
Préparation
- 1
Versez de l'eau chaude du robinet dans un saladier.
Déposez-y les nouilles de riz (nid d'hirondelle ou vermicelle chinois) et laissez-les tremper pendant 10 minutes pour les ramollir.
Egouttez-les et coupez-les avec des ciseaux pour les rendre moins longues. - 2
Coupez le jambon en lanières de quelques millimètres de largeur.
Épluchez le morceau de poireau et coupez-le sur la longueur en tranches très fines pour que ça donne à peu près la même taille que les lanières de jambon.
Coupez la pousse de bambou en tranches très fines puis elles aussi en lanières.
Coupez le bloc de tofu en 3 sur la longueur puis en tranches d'environ 5mm d'épaisseur. - 3
Dans un bol ou un verre, mélanger la fécule de pomme de terre à l'eau.
- 4
Dans une casserole ou un wok, mettez un peu d'huile à chauffer sur feu moyen .
Quand l'huile est chaude, faites-y cuire (sans griller) le jambon, le poireau et la pousse de bambou. - 5
Quand le poireau est cuit, ajoutez le saké (dont l'alcool va s'évaporer à la cuisson) et mélangez.
Ajoutez l'eau, la sauce soja, le bouillon de poule chinois en poudre, les nouilles asiatiques, les pétoncles de St-Jacques et le tofu.
Mélangez délicatement pour ne pas casser les morceaux de tofu.
Laissez cuire sur feu moyen jusqu'à ce que ça bout. - 6
Quand ça bout, retirez l'écume.
Laissez bouillir légèrement pendant 2 ou 3 minutes. - 7
Dans un saladier, battez un oeuf.
Versez-le dans la soupe doucement, en continue, en un fil , tout en faisant tourner, doucement aussi, la soupe à l'intérieur du wok a l'aide d'une spatule.
Cela va créer un "nuage" d'oeuf dans votre soupe. - 8
Dans chaque bol, versez 1 c.s. de vinaigre (un peu moins d'abord au cas ou puis vous ajuster à votre goût ensuite) , 1,5 c.c. d'huile de sésame et du poivre (à votre goût).
- 9
Au moment de servir, il ne vous reste plus qu'à ajouter une portion de soupe dans chaque bol et de mélanger délicatement mais sûrement.
En effet, le vinaigre a tendance à rester dans le fond.
Vous pouvez épicer avec de l'huile épicée rouge chinoise (qu'on appelle "raayu" au Japon) et parfumer avec un peu de coriandre frais si vous aimez.
C'est prêt! Bon appétit!
Conseils
Vous pouvez varier la garniture de la soupe en utilisant, par exemple du shiitake, du crabe, des carottes...
Commentaires