Le coq des Ch'tis

Cuire pendant 2 à 3h les morceaux de coq et le lard fumé coupé grossièrement, les rondelles de carottes et le bouquet garni dans de la bière blonde.

Vérifier la cuisson (comme pour une poule, le couteau transperce la chair)

Préparation de la sauce :
Enlever le coq et le lard, ajouter des lamelles de champignons de Paris.
Faire bouillir la bière. Lier la sauce, assaisonner de sel et de poivre. Si la sauce est amère, ajouter un peu de sucre vergeoise.

Goûtez, si le résultat ne vous convient pas, ajoutez de nouveau du sel, du poivre et de la vergeoise jusqu'à obtenir une sauce douce en bouche.

Servir avec des pommes de terre rissolées.