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Le lingot choco-or
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@ 750g Imagination
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S
Par STOURBE Marianne Institution Liesse Notre-Dame
Un beau dessert chocolat !
 
 
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.

Ingrédients (4 personnes)

  • 20 cl de crème anglaise vanille
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Chocolat noir210 g de chocolat noir 72% de cacao
  • Chocolat au lait60 g de chocolat au lait
  • Glucose20 g de glucose
  • 50 g de grains d'amarante soufflés
  • Chocolat blanc40 g de chocolat blanc
  • Crêpe dentelle ou feuilletine75 g de feuilletine
  • Sucre glace55 g de sucre glace
  • Poudre de noisettes70 g de poudre de noisette
  • Sucre en poudre ou sucre semoule10 g de sucre semoule
  • Farine10 g de farine
  • Praliné (pâte)210 g de praliné
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1. Montez les blancs en neige ferme puis serrez-les avec le sucre semoule.



    2. Tamisez ensemble le sucre glace, la farine, et la poudre de noisette et incorporez délicatement dans les blancs.


    Versez dans un cadre de 24 par 12 cm et faites cuire la dacquoise 12 min au four à 180 °C. Laissez refroidir.



    3. Faites doucement fondre au bain -marie le chocolat blanc et 150 g de praliné. Incorporez la feuilletine, lissez l'ensemble et étalez-la régulièrement sur la dacquoise. Laissez de nouveau refroidir



    4. Faites fondre 160 g de chocolat noir au bain-marie. Ajoutez la crème anglaise dans le chocolat et les graines d'amarante soufflées. Fouettez 10 cl de crème fraîche et incorporez à la préparation. Versez cette mousse dans le cadre, lissez et faites prendre au froid.




    5. Retirez le cadre et découpez le gâteau en rectangles de 12 par 3 cm à l'aide d'un couteau réchauffé.




    6. Râpez le chocolat noir restant, le chocolat au lait et mélangez avec le praliné.




    7. Faites bouillir 10 cl de crème avec 5 cl d'eau et 20 g de glucose et versez sur le mélange du chocolat et de praliné.



    8. Glacez avec précaution les dacquoises.

Conseils

Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !

Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.

Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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