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Le pastizzu : Le dessert corse à base de pain rassis
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Par Ponpon

Le pastizzu ressemble un peu à un flan parisien, pour vous donner une idée de son goût et sa texture. J'ai choisi de faire infuser une gousse de vanille et quelques zestes de citron dans le lait, et c'était une très bonne idée!

Ingrédients

8 personnes
  • Lait350 ml de lait
  • Crème fraîche200 g de crème fraîche
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Citron1 citron
  • Beurre50 g de beurre
  • Pain150 g de pain rassis
  • Oeuf4 oeufs
  • Sucre100 g de sucre

Caramel

  • Sucre120 g de sucre
  • Eau10 g d'eau
  • Caramel au beurre saléCaramel au beurre salé (facultatif)

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à cakeMoule à cake
  • SaladierSaladier
  • Poêlon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans un poêlon, verser le lait, la crème fraîche. Ajouter la gousse de vanille fendue, le beurre et les zestes de citron. Faire chauffer le mélange jusqu'à ébullition.

  2. 2

    Laisser infuser 3 ou 4 min, filtrer et ajouter le pain rassis coupé en tranches. Laisser imbiber. Pendant ce temps, faire le caramel: dans un poêlon, faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que le caramel ait une belle couleur ambrée. Le verser au fond du moule à cake.

  3. 3

    Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre. Mixer le mélange de pain et l'ajouter au mélange d'oeufs.

  4. 4

    Verser la pâte sur le caramel refroidi. Placer le moule à cake dans un plus grand moule rempli d'eau bien chaude.

  5. 5

    Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 55 min. Enlever le gâteau du bain marie, laisser refroidir et entreposer au frigo toute une nuit.

  6. 6

    Ensuite retourner le pastizzu sur un plat de service. Au besoin, présenter un supplément de caramel.

Conseils

NB : Un gâteau que je ne connaissais pas, et qui est vraiment délicieux! D'après mes recherches, il existe d'autres recettes, en modifiant un peu la quantité des ingrédients, en n'utilisant que du lait, sans zestes... Peut-être y a-t-il autant de pastizzu que de corses?

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