Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Ajouter les jaunes, puis les blancs montés serrés avec le sucre. Réserver cette mousse au frais dans un sac de congélation.

Pendant ce temps, préparer les tuiles en étalant la crème de marrons sur une plaque et cuire 10 min à 320 °F (160 °C). Lorsque les tuiles sont cuites, leur donner une forme de cylindre.

Pour finir, remplir chaque cylindre de mousse au chocolat, de crème glacée au caramel et recouvrir avec le coulis de caramel.