« Ne me faites pas honte, c’est tout ce que je vous demande… » C’est sur ces mots que débute l'histoire de la pâtisserie viennoise la plus emblématique : Le Sachertorte.
Lors d'un dîner très important, Le prince de Metternich demanda la réalisation d'un nouveau gâteau en chocolat. Ce jour-là, le cuisinier du Prince tomba malade et c'est son jeune apprenti, Franz Sacher qui le remplaça et réalisa un gâteau riche en chocolat et recouvert d’un glaçage au chocolat également. Et pour adoucir le gâteau et le fourra avec de la marmelade d’abricots.
Ingrédients
Pour le gâteau :
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6 oeufs
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120 g de beurre
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120 g de farine
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140 g de sucre glace
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180 g de chocolat noir
Pour la garniture :
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180 g de confiture d'abricot
Pour le glaçage :
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180 g de chocolat noir
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18 cl de crème liquide
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50 g de vermicelles au chocolat
Matériel
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Bain-marie
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Batteur à main électrique
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Moule à génoise
Préparation
- 1
Préparation de la génoise
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les jaunes d’œufs des blancs.
Coupez le chocolat en petits morceaux puis faites-le fondre au bain-marie avec le beurre coupé en morceaux. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- 2
Hors bain-marie, incorporez un à un les 6 jaunes d’oeufs. Fouettez.
Montez en neige les 6 blancs d’oeufs. Ajoutez le sucre glace en trois fois, sans cessez de fouetter.
Incorporez les blancs en neige à la préparation chocolat. Mélangez délicatement avec une spatule souple.
- 3
Ajoutez la farine à la préparation et l’incorporez délicatement.
Beurrez et farinez un moule à génoise de 20 cm de diamètre si vous souhaitez un gâteau très haut sinon un moule à génoise de 24 cm de diamètre. Versez-y la pâte et enfournez pour 35 minutes.
Après cuisson, laissez tiédir le gâteau avant de le démouler à l’envers sur une grille. Laissez refroidir.
- 4
Préparation de la ganache
Portez à ébullition la crème liquide. Hors du feu, ajoutez 180 g de chocolat coupé en petits morceaux. Couvrez et laissez reposer 5 minutes.
Mélangez la crème et le chocolat fondu avec un fouet à main jusqu’à ce que le nappage soit brillant.
- 5
Le montage
Coupez le gâteau en deux horizontalement. Etalez la confiture d’abricots sans morceaux sur la partie inférieure. Recouvrez de l’autre moitié du gâteau. Déposez le gâteau sur une grille.
- 6
Versez le nappage au chocolat sur le gâteau en commençant par le centre puis aidez-vous avec une spatule lisse pour couvrir entièrement le gâteau.
Décorez les pourtours du gâteau de vermicelles au chocolat puis réservez-le 30 minutes au frais.
Dégustez.
Le conseil de Nadia Paprikas
Pour avoir une couche parfaite de confiture au milieu du gâteau, pensez à mixer la confiture afin de ne pas avoir de morceaux.
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