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Légumes racines acidulés, tartine de béchamel Saint-Agur et noix
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Légumes racines acidulés, tartine de béchamel Saint-Agur et noix - Photo par Saint-AgurLégumes racines acidulés, tartine de béchamel Saint-Agur et noix - Photo par Saint-Agur@ Saint-Agur
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Par Saint-Agur

Une tartine parfaite pour un apéro qui change.

Ingrédients (6 personnes)

  • 180g de navet taillé en cubes
  • 30 tomates cerise mondées
  • 180g de chou-fleur préparé en petits bouquets
  • 30 oignons grelots épluchés
  • 100g de carottes coupées en rondelles fines
  • 180g de céleri rave taillé en cubes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule250g de sucre semoule
  • Eau de source250g d'eau de source
  • Vinaigre de vin blanc125g de vinaigre de vin blanc ou de cidre
  • Gingembre25g de gingembre frais
  • Coriandre25g de coriandre
  • Anis étoilé ou Badiane1 anis étoilé
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • 1 zeste d'orange prélevé à l'économe
  • 1 zeste de citron prélevé à l'économe
  • Pain de campagne6 tranches de pain de campagne
  • Lait1/2 L de lait
  • Beurre50g de beurre
  • Farine50g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 60g de noix fraiches concassées
  • 120g de Saint-Agur
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Les légumes :

    Blanchir croquant à l’eau salée les navets, le chou-fleur et le céleri. Ne pas rafraichir les légumes pour ne pas les gorger d’eau.

  2. 2

    Le sirop :

    Mettre dans une infusette à thé le gingembre, les écorces d’agrumes, les épices. Réunir dans une casserole le sucre, l’eau, l’infusette et les oignons grelots, porter à ébullition, laisser frémir 5 à 7 mn, retirer du feu.

  3. 3

    Les légumes acidulés :

    Mettre à mariner minimum 12 heures tous les légumes au frigo.

  4. 4

    La béchamel Saint-Agur :

    Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine, laisser cuire sans colorer en remuant. Verser progressivement le lait froid toujours en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe, prolonger la cuisson 4 à 5 mn. Assaisonner. 

    Hors du feu incorporer le St Agur coupé en morceaux ainsi que les noix. Laisser er froidir à température ambiante.

  5. 5

    Finition/ dressage :

    Tartiner les pains de campagne d’une couche généreuse de béchamel, passer au four en position grill pour gratiner vos tartines. Les servir chaudes en même temps que les légumes acidulés.

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